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为解决小麦受镰刀菌（Fusarium graminearum）污染及玉米赤霉烯酮（ZEN）产生的问题，研究人员开展了其生长和 ZEN 积累的预测模型研究。结果表明不同条件影响生长和产毒，给出防控建议。这有助于优化收获和干燥措施，减少污染。
在广袤的农业世界里，小麦作为重要的粮食作物，养活了无数人。然而，它却面临着诸多威胁，其中镰刀菌（
Fusarium graminearum）及其产生的玉米赤霉烯酮（ZEN），就像隐藏在暗处的 “杀手”，严重危害着小麦的生产和人们的健康。镰刀菌引发的赤霉病（FHB），让大量小麦在田间就受到侵害，而收获后的麦粒若保存不当，残留的镰刀菌孢子还会在适宜条件下 “复活”。ZEN 作为一种非甾体雌激素类霉菌毒素，长期接触，无论是高剂量还是低剂量，都会干扰人和动物的生殖系统，引发内分泌紊乱等一系列健康问题。欧盟也因此对食品和动物饲料中的 ZEN 等毒素设定了严格的限量标准。
可目前，人们对促进镰刀菌在小麦中定植以及产生 ZEN 的生态生理条件知之甚少。为了揭开这些谜团，来自国外的研究人员开展了一项重要研究，相关成果发表在《Fungal Biology》杂志上 。
研究人员采用了一系列关键技术方法。他们运用全因子实验设计，将分离自英国小麦的两株镰刀菌（Fg 08/091 和 Fg 08/111）作为研究对象，通过在培养基中添加甘油，精确调控水活度（aw）至 0.88、0.91、0.94、0.97 和 0.99 这五个不同水平，同时设置 4、6、8.5、15、20、25、30 和 35°C 这八个不同的培养温度。在 30 天的培养过程中，每天对菌落生长情况进行测量，并在第 10、20 和 30 天检测 ZEN 的积累量。为深入分析镰刀菌的生长动力学，研究人员还运用 Cardinal/Rosso、Davey 和 Gibson 模型计算真菌生长速率（μ）和延迟期（λ） 。
在实验设计方面，全因子设计使得研究人员能够全面探究菌株、水活度和温度这三个因素对镰刀菌生长的影响。记录真菌生长（μ）和延迟期（λ）这两个生长参数，为后续分析提供了关键数据。
关于镰刀菌在小麦培养基中的生长情况，实验发现，尽管两株菌株在相同条件下培养，但偶尔会出现一天的生长延迟差异，不过二者的 μmax和 λ 差异并不显著（p > 0.05）。在低水活度条件下，延迟期更长；而生长最快时，延迟期最短。在 0.88 aw且 4°C 或 35°C 的环境中，镰刀菌无法生长。总体来看，μmax会随着水活度和温度的升高而增加。
在 ZEN 产生方面，研究发现，无论是在培养基还是小麦中，产生 ZEN 的最适温度为 25 - 30°C。相比培养基，在小麦中促进镰刀菌生长（0.92 aw ）和产生 ZEN 需要更高的水活度（0.90 aw ）。研究人员通过模型预测得出，在 30 天后，当水活度处于 0.90 - 0.95 aw、温度在 16 - 34°C 的范围内时，镰刀菌生长的概率超过 80%。
综合各项研究结果，研究人员得出结论：为避免小麦受到霉菌毒素污染，应将水活度控制在 0.89 以下，并尽量避开 18 - 31°C 的温度环境（P < 0.5）。将预测模型整合到决策支持系统中，能够帮助农民提前识别收获前的污染风险，优化收获和干燥操作，从而最大程度减少收获后的污染情况。
这项研究意义重大，它深入揭示了镰刀菌在小麦中的生长规律以及 ZEN 的产生条件，为防控小麦霉菌毒素污染提供了科学依据。农民可以依据这些研究成果，调整种植和储存策略，减少经济损失，保障粮食安全。同时，这也为食品行业和监管部门提供了重要参考，有助于制定更加科学合理的食品安全标准和监管措施，守护人们的健康。
