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在全球猕猴桃产业品种日益多样化的背景下，为明确品种和产地对果实品质及消费者偏好的影响，研究人员评估了 6 个主要品种和 4 个产地的猕猴桃。结果表明，不同果肉颜色果实品质差异显著，消费者偏爱红果肉品种，且红果肉品种品质更稳定。该研究为育种和种植提供指导。
猕猴桃，这个小小的果实，近年来在全球水果市场上可谓是大放异彩。它不仅以独特的风味征服了众多消费者的味蕾，更因其丰富的营养成分，成为了人们追求健康饮食的热门选择。随着人们生活水平的提高，对水果品质和营养的要求也越来越高。全球猕猴桃产业也在不断发展，从传统的绿肉品种逐渐扩展到新颖的红肉和黄肉品种。然而，面对市场上琳琅满目的猕猴桃品种，消费者往往不知如何选择，而种植者和育种者也面临着诸多困惑。比如，不同品种和产地的猕猴桃在品质上究竟有何差异？消费者更青睐哪种猕猴桃？这些问题一直没有得到系统的解答，严重制约了猕猴桃产业的进一步发展。
为了攻克这些难题，中国科学院武汉植物园的研究人员挺身而出，开展了一项极具意义的研究。他们以六个主要猕猴桃品种（红肉、黄肉和绿肉）为研究对象，这些品种分别来自中国的四个主要产地，包括浙江江山、贵州六盘水、四川都江堰和湖南保靖。研究人员综合运用了多种先进的分析方法，对猕猴桃的果实品质、消费者偏好以及它们之间的相互关系进行了深入探究。
研究结果令人眼前一亮。在果实品质方面，不同果肉颜色的猕猴桃在外观、质地、色素积累、营养成分等多个方面都存在显著差异（p < 0.05）。例如，果实重量在不同品种和产地间变化很大，从 42.97g 到 111.45g 不等，品种‘Jinyan’（JY）重量最稳定，而‘Xuxiang’（XX）则对产地依赖较强。果实形状指数也有明显差异，‘Jintao’（JT）形状最稳定，多为市场青睐的细长圆柱形，而‘Cuiyu’（CY）则始终为椭圆形。在质地方面，‘Hongyang’（HY）的弹性最高，部分品种的质地受产地影响较大。色素积累上，红肉品种花青素含量高，绿肉品种叶绿素含量高，黄肉品种类胡萝卜素与叶绿素比例较高。营养成分方面，绿肉品种氨基酸积累较多，‘Cuiyu’（CY）的维生素 C 含量最高但产地差异大，B 族维生素和维生素 E 在不同品种中有不同表现，膳食纤维和脂质含量相对稳定，红肉品种总黄酮含量较高。抗氧化能力上，红肉品种表现突出，且产地对其有显著影响。在关键口味相关性状上，红肉品种可溶性糖含量高、有机酸含量低，糖酸比和可溶性固形物含量更高。
在感官评价方面，研究发现消费者对红肉品种表现出明显的偏好，‘Donghong’（DH）和‘Hongyang’（HY）的总体喜爱度更高。这主要是因为红肉品种在甜度、风味等感官特性上表现更优。而且，红肉品种的感官特征相对稳定，而绿肉和黄肉品种则受产地影响较大。
通过部分最小二乘法回归（PLSR）和聚类分析，研究人员还发现红肉品种在不同产地能保持更稳定的品质，而绿肉和黄肉品种对环境更敏感。这意味着在种植时，需要根据品种特性选择合适的产地，以优化果实品质。
综合来看，该研究为消费者提供了科学的水果选择依据，为育种者明确了市场需求导向的育种目标，也为种植者制定了优化产地 - 品种匹配的栽培策略，对提升猕猴桃生产系统的经济效益具有重要意义。论文发表在《Future Foods》上，为猕猴桃产业的发展提供了关键的理论支持和实践指导。
研究人员开展研究时用到的主要关键技术方法包括：首先是样本采集，从中国四个主要产地采集六个猕猴桃品种果实，每个品种 - 产地组合设三个生物学重复。然后进行多种指标测定，运用标准化协议评估果实形态、理化和营养特征；采用特定方法提取和测定各类维生素；使用高效液相色谱（HPLC）分析可溶性糖和有机酸；通过 DPPH 自由基清除活性和 FRAP 法评估抗氧化能力；组织专业感官评价小组进行感官属性分析。最后，运用 GraphPad Prism、R、TBtools 和 Unscrambler X 软件进行统计分析，包括方差分析、相关性分析、聚类分析和 PLSR 分析等。
研究结果具体如下：
- 果实品质综合分析：对六个猕猴桃品种从四个产地的果实品质进行全面评估，包括外观品质（果实重量、形状指数等）、质地（弹性、胶粘性、咀嚼性等）、色素积累（花青素、叶绿素、类胡萝卜素等）、营养品质（氨基酸、维生素、膳食纤维、脂质、总黄酮等）、抗氧化能力和关键口味相关性状（可溶性糖、有机酸、糖酸比、可溶性固形物等），详细分析了品种和产地对这些品质的影响。
- 感官评价综合分析：对六个品种来自四个地区的猕猴桃进行定量描述性分析，发现红肉品种在总体喜爱度、风味喜爱度、甜度强度等感官属性上表现更优，且红肉品种感官特征更稳定，绿肉和黄肉品种受产地影响更大。
- 品种 - 产地相互作用优化果实品质和栽培策略：通过 PLSR 和聚类分析，发现红肉品种形成一个聚类，品质稳定性高；绿肉和黄肉品种形成另一个聚类，对环境更敏感。量化分析表明红肉品种质量参数离散度更低。
- 综合品质概况指导消费者根据特定需求选择：聚类分析将测量指标分为两个主要聚类，红肉品种在与视觉、口感、营养和消费者偏好相关的指标上表现出色，绿肉和黄肉品种在膳食纤维、氨基酸和特定维生素含量上具有优势，为消费者选择提供依据。
- 消费者驱动的品质性状为育种和市场定位提供信息：PLSR 和聚类分析确定了影响消费者偏好的关键品质性状，包括糖酸比、花青素含量等，为育种和市场策略提供科学依据。
研究结论和讨论部分强调了该研究的重要意义。研究建立了基于果肉颜色的猕猴桃综合品质评价体系，明确了红肉品种更受消费者喜爱的原因，识别了九个核心品质指标，发现了红肉品种品质稳定性和绿肉、黄肉品种环境敏感性的差异。这些发现为消费者选择、市场驱动的育种计划和特定区域的栽培优化提供了循证框架，有助于协同提高猕猴桃品质和生产效率，推动猕猴桃产业的可持续发展。
