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这篇综述聚焦娑罗树籽油，其富含硬脂酸（35 - 45%）和油酸（38 - 45%），与可可脂功能相似，在食品、化妆品等领域应用潜力大。同时，它对环境友好，符合可持续发展理念。不过，目前加工和应用存在挑战，值得深入研究。
引言
脂肪和油是人体重要营养素与食品关键成分，然而全球食用油消费增速超生产增速。传统油籽种植面临诸多难题，且像棕榈油生产还存在环境问题。因此，寻找可持续的食用油替代来源迫在眉睫。娑罗树（Shorea Robusta）种子富含油脂，是极具潜力的非栽培油籽资源，在食品和工业领域有着广泛应用前景，有望缓解食用油供应压力。
娑罗树的植物学和生态学特征
娑罗树属于龙脑香科，原产于西藏、印度、孟加拉国、尼泊尔等喜马拉雅地区国家。其森林分布广泛，涵盖南亚不同地理区域和气候带，从尼泊尔低地到印度东部梅加拉亚邦，以及印度喜马拉雅山脉的低山和平原地区等。这些森林不仅是生态系统的重要组成部分，还为娑罗树种子的生长提供了适宜环境。
娑罗树的生长、种子生产特征及社会经济重要性
数百万森林居民依赖娑罗树的种子、树脂、树叶和树皮获取收入，种子采集期在 5 - 7 月，成为当地居民重要的生计来源。但目前存在诸多问题，如传统去翅方法降低种子含油量和质量，储存和处理不当导致种子品质下降，影响出口。新兴提取方法虽有潜力，但尚未在娑罗树种子提取中广泛应用。优化加工参数和方法，提升种子质量，对促进其经济价值和出口意义重大。
娑罗树籽仁及籽油的成分和性质
娑罗树种子由翅膀、外皮和富含油脂的籽仁组成，籽仁约占种子总重量的 72%。种子含有多种成分，如水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪等，且不同部位含量略有差异。其籽油又称娑罗脂，传统用于烹饪，具有优良的保存品质，脂肪酸组成和甘油三酯轮廓与可可脂相似，低水分含量、高饱和度和适宜的皂化值，使其在食品和非食品应用中极具优势。
娑罗油 / 脂的功能特性
娑罗油具备多种适合食品应用的功能特性。其天然半固态归因于高含量的硬脂酸（45.11%），可替代含反式脂肪的氢化脂肪，是更健康的固体脂肪选择。它具有温和的坚果香气，不会掩盖食物原味，且氧化稳定性高，货架期长。此外，其独特的脂肪酸组合赋予产品良好的可塑性，β?多晶型使其具有细腻的质地，在烘焙、糖果和油炸食品中表现出色。
娑罗树籽油的生产、经济重要性及政府监管政策
6.1 娑罗树籽油的经济价值和出口潜力
非木材森林产品（NTFP）对当地社区经济意义重大，娑罗树籽油作为其中一员，在国际市场上可作为可可脂替代品，有一定的出口潜力。但目前一些国家在食用油上依赖进口，且印度等国在出口娑罗树籽油时，因质量问题难以满足欧洲严格标准，限制了其经济价值的发挥。
6.2 娑罗树籽油使用的监管要求
在食品应用方面，印度食品安全与标准管理局（FSSAI）和印度标准局（BIS）规定了其游离脂肪酸含量、水分含量、皂化值等指标，欧盟也对其在巧克力和糖果中的使用有相关规定。在化妆品应用中，欧盟虽未禁止使用，但要求产品无刺激性、无致敏性，并进行微生物污染检测，且需明确标注成分名称。
加工和采后处理面临的挑战
娑罗树森林面积广阔，但印度等国在娑罗树籽油的生产过程中，存在采集与加工时间间隔长、储存时使用农药、储存条件差等问题，导致种子氧化和降解，影响油的质量和产量，限制了其在企业发展和出口中的应用。改善当地采后基础设施，加强对种子采集者的培训迫在眉睫。
提取和加工技术
娑罗树籽油的提取方法包括传统的水代法和现代的溶剂萃取法。水代法成本低但耗时且难以控制水分；溶剂萃取法出油率更高。提取后的油还需经过脱胶、中和、脱色和脱臭等精炼步骤，以去除杂质，满足消费和商业使用要求。
娑罗树种子及籽油中化合物的治疗特性
娑罗树籽油富含多种对健康有益的脂肪酸。硬脂酸虽为饱和脂肪酸，但不会引起血浆胆固醇水平大幅上升，还能降低血脂；油酸具有心血管保护、抗肥胖和抗炎等功效；亚麻酸有助于改善脂质代谢和减轻炎症。此外，娑罗树种子中还含有多种具有治疗作用的植物化学化合物，如对疱疹、溃疡等疾病有疗效，展现出了良好的药用价值。
脂肪酸在娑罗油稳定性和适用性中的作用
娑罗油独特的脂肪酸组成决定了其在食品和化妆品领域的广泛适用性。硬脂酸、棕榈酸和花生酸等饱和脂肪酸使油具有较高熔点和稳定性，能为产品提供坚实质地，延长货架期。油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸则赋予油良好的口感和功能特性，如保持半固态质地、降低胆固醇、促进皮肤健康等，使其成为巧克力、烘焙食品、化妆品等的理想原料。
工业应用
娑罗树籽油在工业上应用广泛。在食品行业，可作为烹饪油和可可脂替代品用于巧克力生产，如费列罗的健达奇趣蛋就使用了娑罗脂。在化妆品行业，因其富含脂肪酸，常作为基础成分用于面霜、乳液等产品。此外，其脱油后的饼粕还可用于动物饲料和有机肥料生产，展现出了较高的综合利用价值。
可可脂替代品的需求
全球对可可脂需求旺盛，但受气候变化、病虫害等因素影响，可可脂供应受限且价格高昂。因此，寻找可可脂替代品成为研究热点。包括娑罗脂在内的多种天然油脂，因其物理和化学性质与可可脂相似，可部分或完全替代可可脂，在糖果和巧克力行业发挥重要作用。
娑罗脂作为可可脂替代品
娑罗脂在脂肪酸组成、甘油三酯结构和多晶型行为等方面与可可脂相似。其高含量的硬脂酸和油酸使其在室温下呈固态且稳定，低含量的亚油酸保证了产品的质地。此外，两者相似的甘油三酯结构和多晶型行为，使得娑罗脂能够有效替代可可脂，在巧克力和糖果产品中保持良好的口感和质地。
可持续性和环境影响
与棕榈油、大豆油等生产导致大规模森林砍伐不同，娑罗树作为自然森林生态系统的一部分，其种子利用遵循循环经济模式。籽油用于多种用途，脱油后的饼粕可作动物饲料、有机肥料和生物质燃料，且娑罗树生长无需额外灌溉、化学肥料和农药，是一种可持续、环保的食用油替代品。
感官评价和消费者接受度
目前对娑罗油基产品的感官特性研究较少，虽其在商业产品中的应用表明有一定的感官可接受性，但仍需通过标准化方法进行系统的感官评价和统计分析，以确定其在不同产品中的最佳配方，促进其在全球市场的推广和应用。
未来展望和挑战
娑罗脂因独特的脂肪酸结构，在食用油脂市场潜力巨大，符合可持续发展和消费者对天然成分的需求趋势。然而，当前种子储存和加工技术限制了其发展。未来需优化提取参数，制定明确法规，提升其在市场上的竞争力，开展感官研究，确保产品质量，同时充分利用其副产品，推动其在主流食用油市场的广泛应用。
结论
娑罗树籽油在食用油和可可脂替代方面具有显著优势，其脂肪酸组成和物理化学性质使其在糖果、巧克力等食品领域表现出色，同时也是一种营养丰富、氧化稳定性高的食用油替代品。通过优化提取和加工方法，有望扩大其在食品工业中的应用。随着对可持续产品需求的增加，娑罗树籽油的商业化将有助于全球粮食安全、经济发展和环境保护，但仍需进一步研究和政策支持，以实现其广泛的工业应用。
