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百香果加工产生大量果皮废料，为挖掘其价值，研究人员开展 “百香果果皮纤维在营养饮料中的应用” 研究。发现添加百香果纤维富集组分（PfFRF）的饮料（PfFPB、HFPB）功能和生物活性良好，感官接受度优于对照，有望用于预防慢性疾病。
在追求健康饮食的时代，食品废弃物的再利用成为了热门话题。百香果作为一种常见水果，在工业加工获取果肉和果汁后，大量的果皮被当作废料丢弃。然而，这些看似无用的果皮中却潜藏着巨大的价值。已有研究表明，百香果果皮含有丰富的生物活性化合物，像黄酮类、酚类化合物、脂质以及纤维等，具备潜在的健康益处，例如控制体重增加、改善肠道蠕动等。但目前，将百香果果皮纤维融入增值粉末饮料配方的研究较少，其与市售产品在功能、生物和感官特性方面的对比也缺乏深入探究。在这样的背景下，为了充分挖掘百香果果皮的价值，变废为宝，来自国外的研究人员开展了一项意义非凡的研究，相关成果发表在《Food Chemistry Advances》上。
研究人员采用了多种关键技术方法。在原料处理上，从墨西哥特定产地获取百香果，去除杂质后，经过清洗、切碎、干燥、研磨、过筛等一系列操作，得到百香果纤维富集组分（PfFRF）粉末。在饮料制备方面，将 PfFRF 分别与百香果或芙蓉花调味剂混合，制备出百香果风味粉末饮料（PfFPB）和芙蓉花风味粉末饮料（HFPB），并以市售的富含纤维的 Metamucil?（MC）作为对照。对于各项指标的测定，运用了多种专业方法，如依照特定标准测定样品的氮、脂肪、灰分、水分含量，采用特定的实验步骤测定总膳食纤维（TDF）、可溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）等。
研究结果如下：
- 近似组成和膳食纤维：研究发现，PfFRF、PfFPB 和 HFPB 的主要成分是 TDF。其中，不溶性纤维（IDF）比例较高，这意味着这些粉末饮料可能具有潜在的降血脂作用。与对照 MC 相比，PfFRF 的 TDF 含量更高，PfFPB 与之相似，HFPB 较低。
- 功能特性：在水结合能力（WHC）方面，PfFPB 和 HFPB 的值分别为 4.32 和 4.12 g 水 /g 粉末饮料，低于 MC。但在油结合能力（OHC）、水吸附能力（WAdC）、乳化活性（EA）和乳化稳定性（ES）上，PfFPB 和 HFPB 表现出色，优于 MC。这些功能特性表明，它们作为营养产品可能具有促进健康的生理效应。
- 生物特性：有机分子吸收能力（OMAC）上，HFPB 最高，PfFPB 次之，MC 最低，前两者可能是果胶和纤维素在发挥作用。抗氧化活性（AA）方面，PfFPB 为 2%，HFPB 和 MC 均为 4% ，水果的多种因素会影响其 AA 水平。
- 感官评价：感官评价结果显示，MC 得分最低，PfFPB 和 HFPB 平均得分在 “我既不喜欢也不讨厌” 和 “我有点喜欢” 之间。在外观、质地和味道方面，PfFPB 和 HFPB 的接受度高于 MC；在香气方面，三者无显著差异。
研究结论和讨论部分指出，PfFPB 和 HFPB 展现出良好的功能特性，如 OHC、WAdC、ES 等，以及生物活性（OMAC 和 AA）。除 WHC 外，PfFPB 在多数方面优于对照 MC，这表明它有望成为一种新型营养产品，对减少慢性退行性疾病具有积极意义。在感官评价上，PfFPB 和 HFPB 也更受青睐，尤其是 PfFPB，其口感更甜、更接近水果味。这些研究结果不仅为百香果果皮废料的再利用提供了可行方案，减少了环境和经济影响，还为开发具有潜在健康益处的食品提供了新方向。未来，研究可以进一步评估 PfFPB 在健康人群中的消费效果，测量血糖、甘油三酯和胆固醇水平的变化，以及评估对肠道功能的影响，为其在更广泛人群中的应用提供更多依据。
