负载阿魏酸的亚麻籽油纳米乳液强化壳聚糖 / 甘油薄膜用于冷鲜猪肉保鲜的研究

冷鲜猪肉因营养丰富易受微生物污染和品质劣化，导致货架期缩短。研究人员制备了 FA-FO NEs 并将其掺入壳聚糖 - 甘油（CG）薄膜。结果显示，CG/5% FA-FO NEs 薄膜能有效延长冷鲜猪肉货架期 6 天，为食品包装提供了新方案。

　　在日常生活中，猪肉是人们餐桌上常见的肉类。其中，冷鲜猪肉结合了新鲜猪肉的营养优势和冷冻产品的存储稳定性，备受消费者青睐。然而，冷鲜猪肉的保鲜难题却一直困扰着食品行业。它含有丰富的营养物质，高水分活度和营养成分让其成为了微生物滋生的 “温床”，微生物的快速繁殖以及脂质氧化、肌红蛋白变性等问题频发，使得冷鲜猪肉的货架期大大缩短，这不仅造成了食品资源的浪费，也影响了消费者的食用体验和食品安全。

为了解决这些问题，河南农业大学等研究机构的研究人员开展了一项关于 “负载阿魏酸的亚麻籽油纳米乳液强化壳聚糖 / 甘油薄膜用于冷鲜猪肉保鲜” 的研究，该研究成果发表在《Food Bioscience》上。

研究人员在本次研究中用到的主要关键技术方法包括：首先，采用高能乳化法制备阿魏酸 - 亚麻籽油纳米乳液（FA-FO NEs）；接着，通过溶液浇铸法将不同浓度的 FA-FO NEs 掺入壳聚糖 - 甘油（CG）薄膜中，制备复合薄膜；最后，运用扫描电子显微镜（SEM）和傅里叶变换红外光谱（FT-IR）等技术对复合薄膜的结构、性能进行表征 。

下面来看看具体的研究结果：

• 复合薄膜的结构表征：利用 SEM 和 FT-IR 技术对复合薄膜进行分析。SEM 分析能够为研究复合薄膜的相容性和微观结构提供重要数据，结果表明，FA-FO NEs 成功地整合到了 CG 基质中，复合薄膜具有良好的微观结构。
• 复合薄膜的性能研究：研究发现，将 5% 的 FA-FO NEs 掺入薄膜后，其水蒸气渗透率降低了 23.86%，氧气渗透率降低了 23.52%。同时，薄膜的拉伸强度从 2.50MPa 提升到 4.72MPa，断裂伸长率从 22.58% 提高到 34.55%，表面疏水性增强，接触角从 82.80° 增大到 91.23°。这些数据充分显示出，添加适量的 FA-FO NEs 能够显著改善复合薄膜的物理性能，使其更适合作为食品包装材料。
• 冷鲜猪肉的保鲜效果：通过保鲜试验，研究人员观察到，CG/5% FA-FO NEs 薄膜能够有效减少冷鲜猪肉的质量损失，抑制微生物的增殖，并且能够抑制脂质氧化和蛋白质降解。在 4°C 的环境下，该复合薄膜将冷鲜猪肉的货架期延长了 6 天，极大地提高了冷鲜猪肉的保鲜效果。

综合上述研究结果，研究人员得出结论：成功制备了 CG/FA-FO NEs 复合薄膜，该薄膜具有紫外线屏蔽性、疏水性和良好的外观。在冷鲜猪肉保鲜方面，它能够有效抑制猪肉的品质劣化，降低脂质氧化（TBARS）、蛋白质降解（TVB-N）水平，减少微生物生长。其中，含有 5% FA-FO NEs 的 CG 薄膜在维持冷鲜猪肉的颜色和气味稳定性方面表现最佳。

这项研究的意义重大，它为食品包装领域提供了一种全新的解决方案。利用天然的生物活性物质和可降解的高分子材料制备复合薄膜，既环保又高效。不仅能够延长冷鲜猪肉的货架期，减少食品浪费，还能提升食品的安全性和品质，为消费者提供更加优质的食品。未来，有望基于此研究成果进一步优化复合薄膜的配方和制备工艺，拓展其在其他食品保鲜领域的应用，推动食品包装行业的绿色可持续发展。