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草莓采后易腐，品质和营养成分易流失。研究人员开展 “外源肉桂酸（t-CA）对草莓果实影响” 的研究，发现t-CA 能降低衰老速率、提升品质、增强抗氧化能力。这为草莓保鲜提供新策略，对延长草莓货架期意义重大。
草莓，这种色泽鲜艳、口感香甜的水果，深受大众喜爱。它不仅有着迷人的风味，还富含多种对人体有益的植物化学物质。然而，草莓采后极为娇弱，极易腐烂变质。在采后贮藏和运输过程中，自然衰老成为其品质下降的 “罪魁祸首” 。细胞和组织的衰老会使细胞内酶活性、细胞膜功能异常，呼吸作用消耗大量营养物质，同时细胞呼吸和代谢还会产生自由基和活性氧（ROS）。这些有害物质若不能及时清除，便会疯狂攻击细胞内的生物分子、细胞膜和细胞器，加速细胞衰老，导致草莓失去原有的新鲜度、口感和营养价值。
面对这一棘手问题，江苏高校的研究人员与江苏区域现代农业与环境保护协同创新中心的科研人员携手，开展了一项关于外源肉桂酸（t-CA）对草莓果实影响的研究。他们迫切想知道，t-CA 能否成为守护草莓品质、延缓其衰老的 “秘密武器”。这项研究成果发表在《Food Chemistry》杂志上，为草莓保鲜领域带来了新的曙光。
研究人员采用的关键技术方法主要包括：选取成熟度一致、无明显缺陷的草莓果实，将其随机分组；分别用不同浓度（0.1、0.2 和 0.3 g/L）的t-CA 溶液处理草莓果实，同时设置对照组；在 1°C 条件下贮藏 10 天，随后在 20°C 放置 24 小时，期间对果实的各项指标进行测定分析 。
外源肉桂酸对草莓果实品质指标的影响
研究人员对经t-CA 处理后的草莓果实进行品质检测，发现处理后的果实衰老速率显著降低，总酸含量减少，硬度分别提升了 15%、18.5%、9.5%，风味指数分别提高 13%、20% 和 9% ，总可溶性固形物含量增加，整体品质得到明显改善。这表明t-CA 能有效延缓草莓果实的衰老进程，让草莓在较长时间内保持良好的口感和外观。
外源肉桂酸对草莓果实酚类化合物、总抗氧化活性等的影响
经检测，不同浓度的t-CA 均能显著增强草莓果实的总抗氧化活性（分别提升 7%、11% 和 9%），增加总蛋白质（分别提高 4.3%、3.8% 和 4%）、总黄酮（分别提高 2.5%、5% 和 5%）、总酚（分别提高 9%、24% 和 21%）、总花青素（分别提高 5%、16% 和 7%）以及总氨基酸的含量。这说明t-CA 可有效提升草莓果实的抗氧化能力和营养价值。
外源肉桂酸对草莓果实主要酚类生物合成酶的影响
研究发现，经t-CA 处理后，草莓果实中酪氨酸氨裂解酶（TAL）和苯丙氨酸氨裂解酶（PAL）的活性均有所增加，其中 TAL 活性的提升更为显著。不同酚类化合物含量的增加与衰老速率呈负相关，而这主要归因于 TAL 活性的增强。这意味着 TAL 在t-CA 影响草莓果实酚类物质合成及衰老进程中发挥着关键作用。
综上所述，该研究得出结论：采后用t-CA 处理草莓果实，能够显著增强果实中多种抗氧化化合物、总蛋白质和氨基酸的含量，有效降低果实的衰老和劣变速率，延长草莓的采后保鲜期。在这个过程中，TAL 和 PAL 酶活性的变化起到了重要作用，尤其是 TAL 活性的显著提升，促进了酚类化合物的合成，进而延缓了果实衰老。
这项研究意义非凡。它为草莓采后保鲜提供了一种全新且有效的方法，有助于减少草莓在贮藏和运输过程中的损耗，让消费者能品尝到更新鲜、更营养的草莓。同时，该研究成果也为其他易腐水果的保鲜研究提供了宝贵的借鉴，有望推动整个水果保鲜领域的发展，让更多的新鲜水果能够 “走” 得更远、“留” 得更久，为人们的健康饮食增添更多选择。
