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在餐饮行业劳动力短缺、成本上升背景下，消费者对机器人烹饪和服务的接受度不明。研究人员开展 “烹饪与服务机器人设计对消费者喜好等影响” 的研究，发现机器人拟人化程度影响消费者态度，提供正面信息可提升接受度。该研究为机器人在餐饮行业应用提供参考。
在科技飞速发展的当下，机器人逐渐渗透到各个行业，餐饮行业也不例外。从疫情开始，机器人在烹饪和服务领域的应用日益广泛，韩国更是走在前列。然而，消费者对这些机器人的态度却十分复杂，既有喜欢和期待，也存在担忧和排斥。一方面，劳动力短缺和成本上升促使餐饮行业急需引入机器人来提高效率；另一方面，消费者对机器人烹饪和服务的接受程度却成为制约其广泛应用的关键因素。此前的研究虽然涉及对机器人的态度调查，但大多没有深入探究消费者与食物相关机器人直接互动时，对食物的预期喜好、尝试意愿以及情感反应。在这样的背景下，为了填补这一研究空白，韩国食品研究所在相关领域展开了深入研究，其成果对于推动机器人在餐饮行业的合理应用具有重要意义，研究论文发表在《Food Research International》。
研究人员采用了多种关键技术方法。首先是问卷调查法，招募 1715 名韩国 18 岁及以上成年人作为参与者，将其随机分为两组，一组提供机器人在食品行业应用的正面信息（知情组，IG，n = 845），另一组不提供信息（对照组，CG，n = 870） 。问卷涵盖人口统计信息、食品技术恐惧症量表（FTNS），还设置了针对烹饪和服务机器人及人类的评价问题。其次，运用统计学方法，如卡方检验、独立 t 检验和双向方差分析（ANOVA），对收集的数据进行分析，以探究不同因素对消费者评价的影响。
研究结果
- 人口统计信息和 FTNS：通过分析发现，对照组和知情组在人口统计信息和 FTN 得分上均无显著差异（p > 0.05），这确保了两组在后续研究中的可比性。
- 信息对烹饪和服务机器人的影响：提供机器人信息后，烹饪机器人和服务机器人相关食物的预期喜好和尝试意愿得分显著提高（p <0.05） 。在情感反应方面，烹饪机器人表现为 “冒险”“感兴趣” 等积极情绪增加，“厌恶” 等消极情绪减少；服务机器人则是 “冒险”“好奇” 等积极情绪增加，“厌恶”“不愉快” 等消极情绪减少。
- 烹饪机器人的拟人化程度影响：在烹饪机器人样本中，组因素对 “预期喜好”（F = 16.319，p < 0.001）和 “尝试意愿”（F = 33.404，p < 0.001）有显著影响，外观因素对这两个指标影响也显著（F = 1491.373，p < 0.001；F = 988.166，p < 0.001） 。随着机器人拟人化程度增加，消费者对其烹饪食物的预期喜好和尝试意愿降低。在情感反应上，多种情感在两组间及不同拟人化程度间存在显著差异。
- 服务机器人的拟人化程度影响：在服务机器人样本中，组因素对 “尝试意愿”（F = 13.764，p < 0.001）有显著影响，外观因素对 “预期喜好”（F = 1249.539，p < 0.001）和 “尝试意愿”（F = 1038.879，p < 0.001）影响显著。与烹饪机器人类似，随着拟人化程度增加，消费者对服务机器人服务食物的预期喜好和尝试意愿降低，且在情感反应上也有明显差异。
研究结论与讨论
研究表明，机器人的拟人化程度是影响消费者对其烹饪或服务食物态度的关键因素。当机器人过于拟人化时，可能会引发消费者的不适，这与 “恐怖谷理论” 相符。消费者更倾向于接受拟人化程度较低的机器人，在服务领域这种现象更为明显。同时，正面信息干预能提升消费者对机器人的接受度，但对拟人化程度高的机器人效果较弱。这一研究结论对于餐饮行业合理应用机器人具有重要指导意义。餐饮企业在引入机器人时，应充分考虑消费者对机器人拟人化程度的接受范围，通过提供正面信息等方式增强消费者的接受度，从而推动机器人在餐饮行业的可持续发展。
