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为解决海藻作为食物时鱼腥味重、重金属富集，以及可用性有限、价格高和缺乏大规模商业种植等问题，研究人员开展了用冷等离子体活化水（PAW）、紫外线辐射（UV）和微波（MW）处理食用褐藻的研究。结果显示 MW 处理效果最佳，该研究为海藻食品化提供了新方法。
近年来，海藻因其多样的营养成分和健康益处，作为潜在食物来源备受关注。但海藻用于人类消费面临诸多挑战，浓烈的鱼腥味和重金属生物积累是限制其被接受的主要因素，此外，可获取量有限、价格高昂以及缺乏大规模商业种植等问题也阻碍了其广泛应用。
本研究聚焦于采用新型非热处理技术 ——15 分钟活化时间的冷等离子体活化水（PAW）、30 分钟的紫外线辐射（UV），以及热处理技术 ——600W 功率处理 120 秒的微波（MW）烫漂，来应对这些现存难题。这些技术在食品加工领域应用广泛，能实现微生物灭活、降低重金属含量，还能保留食品的营养和感官品质，同时通过缩短加工时间、降低能耗来促进可持续发展。
所有处理方式（PAW、UV 和 MW）都能有效降低食用褐藻 —— 粗糙孢藻（Spatoglossum asperum）的鱼腥味和重金属含量。通过气相色谱 - 串联质谱（GC-MS/MS）鉴定出醛类物质（己醛和 (E)-2 - 辛烯醛）是导致鱼腥味的主要化合物。然而，600W 功率处理 120 秒的微波烫漂在去除异味方面效果更佳，己醛减少 58%，(E)-2 - 辛烯醛减少 26%，总重金属含量降低 33%（从对照组的 141 μg/kg?1降至处理后样品的 95 μg/kg?1 ）。微波处理还对营养成分和生物活性化合物产生了显著影响（p＜0.05）。
这些微波处理方式有助于将海藻作为食品的主要成分，同时不会大幅损害其营养价值、适口性或气味。此外，该技术具有潜在的可持续发展优势，比如加工时间更短、水和能源消耗更低，使其成为一种更具成本效益且环保的加工方法。
