综述：全球禽类食品中汞含量的系统评价

（编辑推荐）本综述系统分析了禽类食品中汞（Hg）和甲基汞（MeHg）的污染现状，覆盖16国30项研究，揭示鸡肉和鸡蛋中Hg含量普遍超出美国农业部（USDA）、中国卫健委（NHC）等标准（0.05-0.02 mg·kg?1），哥伦比亚鸡蛋污染最严重，呼吁加强禽产品Hg监测以保障食品安全。

　　

汞污染的全球禽类食品安全挑战

汞（Hg）作为具有显著环境与健康毒性的重金属，其通过食物链在禽类产品中的蓄积引发广泛关注。系统性分析表明，全球16个国家（包括中国、美国、印度等）的禽类产品存在Hg污染，其中哥伦比亚的鸡蛋样本检出最高浓度，远超国际标准阈值。

研究方法与数据筛选

通过Web of Science、PubMed和Scopus数据库检索的123篇文献中，30篇符合纳入标准。研究覆盖鸡、鸭等5种禽类，其中鸡肉样本占比最高（16国），鸡蛋和肝脏成为Hg/甲基汞检测的主要生物样本。

超标现状与监管差异

12个国家的禽类产品Hg含量突破监管限值：美国农业部（USDA）和中国卫健委（NHC）标准为0.05 mg·kg^?1，泰国公共卫生部要求更严（0.02 mg·kg^?1）。值得注意的是，不同国家禽类产品的污染水平与工业排放、饲料添加剂使用等区域性因素密切相关。

关键健康风险提示

肝脏作为Hg富集器官，其超标现象尤为突出；甲基汞（MeHg）的神经毒性可能通过禽类食品消费影响人类健康。研究强调需建立跨国协同监测网络，尤其针对发展中国家的小规模养殖场。

未来研究方向

现有数据仍存在地理分布不均（非洲研究稀缺）、物种覆盖有限等问题。建议结合分子毒理学手段，探索Hg在禽类代谢通路（如金属硫蛋白MTs调控机制）中的特异性作用靶点，为制定差异化食品安全政策提供依据。