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在埃塞俄比亚，山羊养殖对经济意义重大，但山羊奶品质受多种因素影响。研究人员开展 “评估阿贝盖尔山羊奶：季节和泌乳阶段对其理化和微生物品质的影响” 研究。结果显示二者对羊奶参数影响不显著，但奶品质低。这为提升羊奶质量提供依据。
在广袤的埃塞俄比亚，畜牧业如同一条坚韧的纽带，紧紧连接着无数家庭的生计，尤其是山羊养殖，在气候条件不利于养牛的地区，发挥着不可替代的经济支柱作用。据统计，2022 年埃塞俄比亚的山羊数量高达 4600 万只，它们为小农户、牧民和农牧民的生活提供了多方面的支持，从现金收入的获取，到家庭财产的积累，再到满足社会文化需求，山羊可谓 “身兼数职” 。
然而，与牛奶相比，全球山羊奶的产量却显得微不足道。一方面，山羊的数量相对较少，每只山羊的产奶量也比不上奶牛；另一方面，山羊的出栏率较高，这些因素都限制了山羊奶产业的发展。但近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，山羊奶因其丰富的营养成分和独特的保健功能，受到了越来越多消费者的青睐。比如，山羊奶富含人体所需的全部营养物质，含有丰富的必需氨基酸，且具有缓冲功能，在医学和人类营养方面具有一定的治疗价值，还易于消化，甚至因其蛋白质含量而具有低过敏性。
在埃塞俄比亚的研究区域，人们有饮用生奶及其副产品的习惯。然而，生奶中可能潜藏着致病性微生物，这些微生物就像隐藏在暗处的 “健康杀手”，随时可能通过牛奶传播给人类，引发各种疾病。而且，牛奶的卫生状况会受到生产系统类型、人们的认知水平、养殖实践以及资源可获得性等多种因素的影响。此外，虽然已有研究表明品种、季节和泌乳阶段会影响生奶的成分和微生物负荷，但关于当地阿贝盖尔山羊奶的理化和微生物学研究却极为有限。为了填补这一知识空白，来自梅克内斯大学干旱农业与自然资源学院动物、牧场和野生动物科学系以及提格雷农业研究所的研究人员 Daniel Kahsu、Daniel Woldegebriel、Awet Estifanos 和 Teshome Begashaw 展开了深入研究，相关成果发表在《Discover Agriculture》上。
研究人员采用了横断面调查和实验室分析相结合的方法。他们从 2019 年 9 月至 2020 年 8 月，在埃塞俄比亚提格雷地区中部的 Tanqua Abergelle 开展研究。通过随机选取 40 户家庭，对每户家庭中的两只奶山羊进行调查，共收集了 240 份牛奶样本（每只山羊采集 3 份）。样本采集后，分别用于理化性质和微生物学分析。在理化性质分析方面，研究人员使用校准的超声波光谱仪（Lactoscan SA, Milcotronic, Bulgaria）检测牛奶中的脂肪、蛋白质、非脂固形物（SNF）、总固体（TS）、电导率（EC）、密度和乳糖等成分；利用自动细胞计数器（DeLaval International AB, Tumba, Sweden）测定体细胞计数（SCC）。微生物学分析则是通过在无菌血琼脂平板和 Mac Conkey 琼脂平板上接种牛奶样本，来检测大肠杆菌（E. coli）和金黄色葡萄球菌（S. aureus）的存在情况 。
研究结果表明，泌乳阶段对山羊奶的理化性质没有显著影响。在早期、中期和晚期泌乳期，脂肪、非脂固形物、乳糖、总固体、蛋白质、密度和电导率等含量在统计学上并无差异。例如，脂肪含量在早期泌乳期为 5.44 ± 0.33%，中期为 6.29 ± 0.28%，晚期为 5.89 ± 0.22%，总体均值为 5.87 ± 0.17%。同样，泌乳阶段对 SCC 和微生物质量也没有显著影响，在不同泌乳阶段，牛奶样本中金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的阳性率虽有所波动，但差异不显著，总体上，分别有 30.84% 和 20.84% 的样本检测出这两种细菌。
季节对山羊奶的影响同样不显著。在旱季和雨季，山羊奶的各项理化性质，如脂肪、非脂固形物、乳糖、总固体、蛋白质、密度和电导率等，均未表现出明显差异。例如，脂肪含量在旱季为 5.96 ± 0.22%，雨季为 5.79 ± 0.26%，总体均值为 5.87 ± 0.17%。在微生物质量方面，季节对 SCC 没有显著影响，旱季和雨季分别有 26.67% 和 20.42% 的样本检测出金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。
进一步的相关性分析发现，除了总固体与脂肪（r = 0.837）和非脂固形物（r = 0.632）存在显著（p<0.001）且强正相关，乳糖与密度存在显著（p<0.05）但弱负相关（r = -0.344）外，其他理化和微生物参数与季节、泌乳阶段之间均未观察到显著的 Pearson 相关性。
从研究结论来看，季节和泌乳阶段对阿贝盖尔山羊奶的理化和微生物参数没有显著影响。然而，研究中还发现，当地山羊奶存在一些质量问题，如电导率较高、体细胞计数接近乳腺炎的阈值，且含有较多的致病性微生物，这表明当地山羊奶的质量普遍较低，饮用这样的牛奶可能会对公众健康构成威胁。因此，提升当地山羊养殖的饲养管理和卫生实践水平至关重要，这不仅有助于提高山羊奶的质量和安全性，还能保障消费者的健康。同时，定期对山羊奶进行理化和微生物分析，也能更好地监测牛奶质量，为当地奶业的可持续发展提供有力支持。
这项研究为深入了解阿贝盖尔山羊奶的品质特性提供了重要依据，为后续改进山羊奶生产管理、保障消费者健康奠定了坚实的基础，在山羊奶产业发展中具有不可忽视的重要意义。
