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在饮食与健康研究中，为探究甜偏好和进食行为对零食选择、添加糖摄入及饮食质量的影响，研究人员对 65 名成年人开展相关研究。结果显示甜偏好影响更大，该研究为营养建议提供参考。
在日常生活中，人们的饮食选择多种多样，而甜味食物往往备受青睐。但你知道吗？对甜味的喜爱程度可能与我们的健康饮食息息相关。一直以来，甜味偏好与饮食之间的关系充满了不确定性。一方面，人类对甜味的喜爱是与生俱来的，理论上，喜欢甜味的人可能会选择更多高糖、高热量的食物，从而影响整体饮食质量 。可另一方面，过往研究在这一关系上的结论并不一致，有些研究发现了甜味偏好与糖、碳水化合物或能量摄入之间的联系，而有些却一无所获。同时，进食行为特质，如不受控制的进食、情绪化进食和认知克制等，也可能在其中起到干扰作用。正是在这样的背景下，为了深入了解甜味偏好和进食行为对饮食的具体影响，来自美国纽约城市大学（City University of New York）等机构的研究人员展开了一项意义重大的研究 。该研究成果发表在《BMC Nutrition》上，为我们进一步认识饮食与健康的关系提供了重要依据。
研究人员开展的这项研究，主要运用了以下几种关键技术方法：首先，通过招募纽约布鲁克林地区 18 - 55 岁的个体作为研究对象（最终纳入分析 65 人），确保样本的代表性；其次，使用 Monell 强制选择配对比较偏好测试（一种评估甜味偏好的金标准方法）来确定参与者的甜味偏好；再者，借助经过验证的简短健康饮食指数（sHEI）问卷收集食物摄入和饮食质量数据，利用三因素饮食问卷（TFEQ - R18）评估进食行为特质；最后，运用多种统计分析方法，如卡方检验、皮尔逊相关系数分析、方差分析和逻辑回归模型等，对数据进行深入分析。
下面来看看具体的研究结果：
- 参与者特征：参与者来自不同的血统背景，平均年龄 23.0 ± 5.5 岁，43.1% 为男性。平均添加糖摄入量为 123.4 ± 69.1g / 天，93.8% 的参与者超过推荐摄入量；平均 sHEI 评分为 44.6 ± 8.7，表明整体饮食质量中等12。
- 各因素之间的关系：年龄与 BMI 呈正相关，BMI 与不受控制的进食行为和情绪化进食行为呈正相关 。甜味偏好与不受控制的进食行为呈正相关，但与其他进食行为特质无关34。
- 对零食选择的影响：研究发现，更多参与者选择高甜、低热量的零食，但零食选择与甜味偏好或进食行为特质均无关联5。
- 对添加糖摄入的影响：添加糖摄入与甜味偏好和 BMI 呈正相关，与甜度强度评分呈负相关。极端甜味爱好者的添加糖摄入量显著高于甜味厌恶者和中度甜味爱好者。较高的甜味偏好增加了摄入中等和高量添加糖的几率67。
- 对饮食质量的影响：饮食质量（通过 sHEI 评分评估）与偏好的蔗糖浓度呈负相关。极端甜味爱好者的饮食质量显著低于甜味厌恶者和中度甜味爱好者。较高的甜味偏好降低了拥有中等饮食质量的几率，但对高饮食质量无影响89。
综合上述研究结果，研究人员得出结论：在年轻成年人和早期中年人中，甜味偏好比进食行为更有可能影响添加糖的摄入和饮食质量。然而，该研究也存在一定的局限性，例如样本量较小，未收集参与者的甜味敏感性数据，未考虑性别差异等。尽管如此，这项研究仍然具有重要意义。它不仅为临床医生提供了新的思路，在评估患者饮食习惯和健康状况时，可以考虑运用味觉测试来更好地了解患者的偏好，从而提供更有针对性的营养建议；也为后续研究指明了方向，未来可以进一步探索其他感官品质偏好（如对脂肪的喜好）对饮食和营养健康的影响，以及进食行为在甜味偏好与饮食关系中的调节作用等 。这一系列的研究成果，将不断丰富我们对饮食与健康关系的认识，为促进公众健康提供有力的科学支持。
