超临界抗溶剂法制备蜂胶提取物微颗粒及其在不同食品模拟物中活性成分释放的优化研究

本研究针对蜂胶酚类化合物在胃肠消化中稳定性差的问题，采用超临界抗溶剂沉淀法(SAS)优化微颗粒制备工艺，以Eudragit为载体实现75%包封率，并通过体外消化/CaCo-2细胞模型评估亲脂性、亲水性和酸性食品模拟物中的生物可及性。结果表明，亲脂性环境最利于蜂胶活性成分递送，为功能性食品开发提供新策略。

　　

蜂胶作为蜜蜂采集植物树脂与自身分泌物形成的天然产物，富含酚酸、黄酮等活性成分，具有抗菌、抗氧化等多种生物活性。然而，其水溶性差、胃肠稳定性低及不良风味等缺陷严重限制了应用。传统微胶囊化技术如喷雾干燥存在高温破坏活性成分的风险，而新兴的超临界抗溶剂沉淀(SAS)技术凭借低温操作、粒径可控等优势，成为解决上述问题的潜在方案。但现有研究尚未系统探索SAS对蜂胶的包封效果，特别是不同食品基质对活性成分释放的影响机制。为此，伊斯坦布尔理工大学的研究团队在《Food Chemistry》发表论文，通过优化SAS工艺参数并结合三种食品模拟物（3%乙酸、10%乙醇、50%乙醇），揭示了蜂胶微颗粒在模拟消化环境中的递送规律。

研究采用SAS技术制备蜂胶-聚合物微颗粒，筛选丙酮为最佳溶剂，Eudragit L100-55为载体，通过扫描电镜(SEM)、差示扫描量热法(DSC)等表征手段确定最优工艺条件（40°C、150 bar、载体-蜂胶比10:1）。体外模拟胃肠消化结合Caco-2细胞转运模型评估生物可及性，采用CUPRAC（铜离子还原能力）和DPPH（自由基清除）法测定抗氧化活性。

Material
研究选用土耳其爱琴海地区蜂胶样本，以Eudragit（EUD）和聚乙烯吡咯烷酮（PVP）为载体，通过SAS工艺测试不同溶剂（丙酮、乙醇、DMSO）对颗粒形貌的影响。

Coprecipitation of propolis
实验发现丙酮-Eudragit体系形成的微颗粒形态最规则，包封率达75%。热分析显示微颗粒玻璃化转变温度升高，证实蜂胶成功嵌入聚合物基质。

Conclusion
亲脂性食品模拟物（50%乙醇）中蜂胶的总酚含量（456.13 mg GAE/100 g）、总黄酮（8199.02 mg QE/100 g）及抗氧化活性（CUPRAC 2408.94 mg TE/100 g）释放最优，Caco-2转运效率最高，表明脂质环境显著促进蜂胶活性成分吸收。

该研究首次将SAS技术应用于蜂胶封装，证实Eudragit载体在胃肠pH梯度下的智能释放特性，为开发靶向递送蜂胶的功能性食品奠定基础。通过食品模拟物体系建立的评价模型，为复杂食品基质中活性成分的生物利用度预测提供了新方法。