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弧菌（Vibrio）是海鲜产业链中的主要食源性病原体，威胁公众健康。研究人员针对此开展噬菌体鸡尾酒控制弧菌污染研究。结果显示该鸡尾酒能有效裂解多种弧菌，且安全。这为海鲜行业微生物风险管理提供新途径。
在全球的美食版图里，海鲜凭借其鲜美的口感和丰富的营养，成为无数人餐桌上的宠儿。从北欧的三文鱼刺身，到亚洲的生腌虾蟹，再到地中海的海鲜烩饭，海鲜的身影无处不在。然而，在人们尽情享受海鲜美味的同时，一个潜藏的威胁正悄然袭来 —— 弧菌（
Vibrio）污染。弧菌广泛存在于海洋环境中，是引发食源性疾病的 “罪魁祸首” 之一。一旦人们食用了被弧菌污染的海鲜，轻则可能出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状，重则会发展为败血症，尤其对免疫力低下的人群危害极大。在炎炎夏日，当海水温度升高，弧菌更是肆意生长繁殖，让食品安全问题雪上加霜。近年来，世界各地因食用受弧菌污染海鲜而导致的食物中毒事件频频发生，这不仅严重威胁公众健康，还对海鲜产业的声誉和可持续发展造成了沉重打击。传统的细菌控制方法，如化学处理、加热加工等，虽能在一定程度上减少细菌数量，但却伴随着诸多弊端，比如会导致细菌产生耐药性、影响海鲜品质，还耗费大量资源。因此，寻找一种既安全又高效的控制弧菌污染的方法，成为了全球食品安全领域亟待攻克的难题。
为了应对这一挑战，国内研究人员开展了一项极具意义的研究，旨在开发一种专门针对海鲜供应链中弧菌污染的噬菌体（phages）鸡尾酒，并探索其商业应用的可能性。该研究成果发表在《Food Control》杂志上，为海鲜产业的微生物风险管理带来了新的曙光。
在研究过程中，研究人员运用了多种关键技术方法。首先是噬菌体的分离与纯化技术，从中国扬州的下水道污水以及海鲜养殖池水样中成功分离出了三种新型噬菌体；接着，利用全基因组测序技术，深入探究噬菌体的基因组成；在此基础上，进行比较基因组分析，明确噬菌体所属的类别；最后，通过构建模拟污染场景，评估噬菌体鸡尾酒在海鲜产品及相关接触表面减少弧菌污染的效果。
研究结果主要通过以下几个方面展开：
- 噬菌体的分离与特性鉴定：研究人员从中国南通的海水养殖池塘以及扬州的海鲜市场污水中，成功分离出三种裂解性弧菌噬菌体，分别命名为 vB_Vp_ZX1002 - 2、vB_Vp_ZX1030 - 2 和 vB_Va_ZX2013 - 3。全基因组测序和比较基因组分析表明，它们分别属于Mardecavirus、Maculvirus和Vapseptimavirus属。这一发现为后续深入了解这些噬菌体的特性和作用机制奠定了基础。
- 噬菌体鸡尾酒的裂解活性：将这三种噬菌体配制成鸡尾酒，研究人员发现它展现出了强大的裂解能力，能有效裂解 77 株不同的弧菌菌株中的 64.93%，其中包括副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）、溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）、创伤弧菌（Vibrio vulnificus）和鳗弧菌（Vibrio anguillarum）等多种常见的致病性弧菌。这一结果显示出噬菌体鸡尾酒在控制弧菌污染方面具有巨大潜力。
- 噬菌体鸡尾酒的抗菌效果评估：在模拟污染场景实验中，研究人员将噬菌体鸡尾酒应用于三文鱼、鲍鱼、冷冻小龙虾尾等海鲜产品，以及海鲜生产过程中常用的案板和手套等接触表面。结果令人惊喜，噬菌体鸡尾酒在这些食品表面和接触表面都能显著降低弧菌污染，有力地证明了其在实际生产环境中的有效性。
- 噬菌体鸡尾酒的安全性评估：为确保噬菌体鸡尾酒的安全性，研究人员分别进行了体外和体内实验。体外实验采用细胞模型，体内实验则选用了大蜡螟幼虫和小鼠模型。实验结果表明，该噬菌体鸡尾酒安全性良好，不会对生物体造成明显危害。
在研究结论和讨论部分，研究人员指出，噬菌体作为一种天然的抗菌剂，在生物防治领域具有广阔的应用前景。本次研究中开发的噬菌体鸡尾酒，不仅能有效减少海鲜供应链中的弧菌污染，保障食品安全，还因其安全可靠的特性，为海鲜产业提供了一种替代传统化学防腐剂的理想选择。这一研究成果为全球海鲜行业微生物风险管理提供了创新思路和可行方案，有望推动噬菌体生物防治技术在食品工业中的广泛应用，助力海鲜产业实现可持续发展。随着研究的不断深入，相信未来噬菌体鸡尾酒将在保障人们舌尖上的安全方面发挥更大的作用。
