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为解决过量摄入脂肪酸的健康风险，研究人员开展鳄梨油合成 MLM 型结构脂质（SL）研究。通过固定化脂肪酶催化酸解反应，实现 C8:0 在 sn-1 或 sn-3 位最高 31.11% 的掺入，且 SL 和水解脂质可抑制 Hep-G2 细胞活力，具肝健康维护潜力。
在追求天然健康产品的浪潮中，食用油的营养升级成为焦点。传统脂肪酸摄入过量易引发心血管疾病、肥胖等问题，每年约 4100 万人因此失去生命。如何在保留油脂功能的同时提升其健康属性？结构脂质（SL）作为经修饰的甘油三酯，通过调整脂肪酸组成与位置分布，兼具营养与功能特性，成为脂质工程的核心方向。其中，MLM 型甘油三酯（中链 - 长链 - 中链）因中链脂肪酸（MCFA）位于 sn-1 和 sn-3 位、长链脂肪酸（LCFA）位于 sn-2 位的独特结构，更易被人体消化吸收，成为改善代谢健康的理想选择。
在此背景下，来自国外的研究人员针对鳄梨油展开创新研究。鳄梨油富含不饱和脂肪酸与维生素 E 等抗氧化成分，但其天然组成难以直接满足特殊营养需求。研究团队以玉米芯粉为载体，通过固定化 Thermomyces lanuginosus 脂肪酶，催化鳄梨油与辛酸（C8:0）的酸解反应，成功合成 MLM 型结构脂质，并深入探究其对肝癌细胞 Hep-G2 的增殖抑制作用。该研究成果发表在《Food Bioscience》，为功能性脂质的开发提供了新思路。
研究采用的关键技术方法包括：一是玉米芯粉的预处理与化学功能化，通过脱 lignin、氧化、胺化等步骤构建醛基活性位点，实现脂肪酶的共价固定；二是酸解反应优化，在搅拌式反应器中通过控制酶负载量、油酸摩尔比（1:4）及温度（43℃），实现 C8:0 的定向掺入；三是多维度分析手段，利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）、扫描电子显微镜（SEM）、差示扫描量热法（DSC）等表征载体结构变化，通过气相色谱（GC）测定脂肪酸组成及掺入度（ID），并借助 1H NMR 验证脂质结构的区域选择性修饰；四是体外生物活性评估，通过 Hep-G2 细胞 viability 实验与 SRB 染色法，分析结构脂质及其水解产物的抗增殖潜力。
3.1 载体预处理与表征
玉米芯粉经压缩 - 减压和碱处理后，结构变得不规则且多孔，脱除 hemicellulose 与 lignin 后，纤维素含量提升，热稳定性增强。固定化酶的热重分析（TGA）显示，401.91℃出现新分解峰，证实酶与载体间形成强相互作用；差示扫描量热（DSC）表明，固定化酶的玻璃化转变温度升至 115.72℃，结构刚性显著提高。
3.2 酶学性质优化
固定化脂肪酶在 45-60℃间保持 80% 活性，最适温度 55℃，较游离酶稳定性提升。其米氏常数（Km）降至 0.29 mM，显示对底物更高亲和力。在 pH 6.5 时活性最佳，耐酸碱能力优于游离酶，且存储 45 天后仍保留部分活性，重复使用 4 次后 C8:0 掺入率维持在 24.19%±6.65%，体现工业应用潜力。
3.3 结构脂质合成与分析
气相色谱显示，固定化酶催化下 C8:0 最高掺入度达 31.11%±2.72%，优于游离酶的 35.12%±0.16%。1H NMR 与 HSQC 证实，酸解反应仅发生于 sn-1 或 sn-3 位，未同时修饰双位点，这与脂肪酶的 1,3 - 特异性催化机制一致。合成的 MLM 型结构脂质酸值、过氧化值等指标符合国际食品标准，具备食用安全性。
3.4 抗增殖活性评估
体外实验表明，未修饰鳄梨油（AG）对 Hep-G2 细胞活力抑制较弱，而结构脂质（SL）及其水解产物（LSH）在低浓度下（28.4-58.87 mg/mL）即可显著降低细胞 viability，48 小时时效果最佳。辛酸（C8:0）单独作用时抑制率高达 63.4%，提示 MCFA 的掺入是抗增殖活性的关键因素。机制上，MCFA 可能通过诱导细胞凋亡、调控 CDK2、P21 等基因表达发挥作用，但具体通路仍需深入研究。
研究通过玉米芯粉固定化技术构建了高效合成 MLM 型结构脂质的生物催化体系，不仅实现农业废弃物的资源化利用，更赋予鳄梨油新的功能属性。固定化酶的高稳定性与重复利用性为工业化生产奠定基础，而结构脂质对肝癌细胞的增殖抑制作用，为开发肝健康维护的功能性食品或医药原料提供了科学依据。尽管 sn-1 与 sn-3 位的单一位点修饰机制尚需进一步阐明，且体内代谢机制有待验证，但该研究为脂质工程与抗肿瘤功能成分开发开辟了交叉创新路径，展现了天然产物与生物催化技术结合的广阔前景。
