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当前清洁食品定义模糊且研究不足，为规范研究，研究人员开展清洁食品消费主义（CFC）量表开发研究。经四阶段研究，形成含 5 因子 18 项的量表，证实其适用性，为该领域研究提供工具，推动对该现象的理解与探索。
在健康意识日益崛起的当下，食品消费的内涵正悄然发生深刻变革。越来越多的消费者不再仅仅满足于食物的基本饱腹功能，而是将目光投向食品的本源 —— 从原料的来源是否透明、生产过程是否遵循伦理规范，到食品本身是否天然纯净、营养密集，都成为影响消费决策的关键因素。这种被称为 “清洁食品消费主义” 的趋势，正以迅猛的势头在全球范围内蔓延。然而，尽管市场对清洁食品的需求呈现爆发式增长（2020 年全球销售额达 1800 亿美元，预计 2025 年将增至 2500 亿美元，年复合增长率 6.8%），学术界和产业界对其定义却莫衷一是，不同研究者和企业对 “清洁食品” 的理解千差万别，导致相关研究碎片化、缺乏系统性，消费者也因概念模糊而难以做出准确选择。更关键的是，现有研究对驱动清洁食品消费的核心因素知之甚少，从消费者行为视角出发的深入探讨严重不足，这使得食品企业难以精准把握市场需求，阻碍了行业的规范化发展。
为填补这一研究空白，以色列 Ariel 大学的研究人员开展了一项具有开创性的研究，旨在开发一套科学、可靠的清洁食品消费主义测量工具，并深入解析其内在维度。这项研究成果发表在国际知名期刊《Food Quality and Preference》上，为清洁食品领域的研究和实践提供了重要的理论支撑和方法指导。
研究人员采用结构化量表开发流程，综合运用定性与定量方法，设计了四阶段研究方案。首先通过文献梳理和专家访谈构建理论框架，基于调节焦点理论（RFT）和 Mojet 模型，结合现有清洁食品消费前因研究，确定关键研究维度。随后开展四项实证研究：研究 1 通过焦点小组访谈收集消费者对清洁食品的认知，生成 28 项初始测量条目；研究 2 利用 327 名以色列犹太裔消费者样本进行初步验证，通过探索性因子分析（EFA）筛选出 22 项有效条目；研究 3 引入 239 名以色列阿拉伯裔样本（占以色列总人口 20%，保留独特饮食文化传统），运用验证性因子分析（CFA）进一步纯化量表结构；研究 4 则将样本扩展至 304 名英国消费者，跨文化验证量表的普适性。
研究结果
量表结构的最终确立
通过多阶段数据检验，最终形成包含 18 项条目的清洁食品消费主义量表（CFC 量表），呈现五因子结构：
- 健康益处（6 项）：聚焦清洁食品对整体健康和营养的促进作用，如 “清洁食品有助于维持身体机能平衡”。研究通过多组样本的因子载荷分析证实该维度的核心地位，反映消费者对食品功能性的基础需求。
- 易用性（3 项）：关注产品的便捷性和可获得性，例如 “清洁食品容易融入日常饮食”。量表开发过程中，该维度在不同文化背景样本中表现出稳定性，表明其是消费者决策的重要考量因素。
- 产品熟悉度（3 项）：涉及消费者对食品成分和品牌的认知程度，如 “我了解清洁食品中常见成分的营养价值”。通过跨样本比较发现，熟悉度与购买意愿呈正相关，验证了消费者对已知事物的偏好心理。
- 产品真实性（3 项）：强调食品的天然属性和无添加特征，如 “清洁食品应不含人工色素和防腐剂”。这一维度在定性研究中被多次提及，定量分析进一步确认其作为清洁食品核心属性的地位。
- 制造过程透明度（3 项）：涵盖原料来源和生产工艺的可追溯性，如 “我希望了解清洁食品的整个生产流程”。研究表明，透明度越高的产品越能获得消费者信任，体现了清洁食品消费对 “伦理合规” 的深层诉求。
外部影响因素的识别
研究还发现，消费者生活方式和饮食习性对清洁食品消费具有直接影响。例如，注重健康管理的人群更倾向于选择清洁食品，而传统饮食文化深厚的群体可能因对特定食品加工方式的认同，在清洁食品选择上表现出独特模式。这一发现拓展了清洁食品消费的解释框架，提示企业需结合消费者个体特征进行精准营销。
研究结论与意义
本研究首次构建了具有跨文化效度的清洁食品消费主义测量工具，为该领域的量化研究奠定了基础。CFC 量表的开发不仅解决了清洁食品概念模糊的问题，更通过实证分析揭示了其多维结构，将抽象的消费理念转化为可测量的行为指标。从理论层面看，该研究丰富了食品消费行为理论，将 “整体营养” 理念（强调食品、生活方式与健康的动态关联）融入清洁食品研究，拓展了消费心理学的应用场景；从实践层面看，为食品企业优化产品设计（如强化成分透明标签、简化加工流程）、制定差异化营销策略提供了科学依据，助力行业从 “概念混战” 迈向规范化发展。
尽管研究基于以色列和英国样本，其结论对全球食品行业具有重要启示。未来研究可进一步将量表应用于亚太等文化差异显著的地区，验证其普适性，同时深入探索清洁食品消费与可持续饮食、环境保护等议题的关联，推动 “清洁食品” 从消费时尚升华为全球性的健康生活范式。
