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为探讨食物厌恶（FD）对昆虫作为食品 / 饲料的接受度影响，研究人员通过在线问卷（N=402）和焦点小组访谈，发现 FD 与昆虫接受度呈负相关，信息提供可轻微改变感官预期，文化、可持续性等是主要障碍。研究为昆虫蛋白推广提供理论依据。
在全球肉类消费激增引发健康与环境危机的背景下，昆虫作为可持续蛋白质来源的潜力备受关注，但其在西方社会的接受度却受限于复杂的心理与文化屏障。当前研究已证实食物厌恶（Food Disgust, FD）是阻碍昆虫食用（Entomophagy）的关键因素，但 FD 如何影响更广泛的态度维度，如昆虫作为动物饲料的认知、感官预期差异等，仍缺乏深入分析。瑞典 RISE 研究机构的科研团队围绕这一缺口展开两项混合方法研究，相关成果发表于《Future Foods》，为破解昆虫蛋白产业化的消费者心理障碍提供了多维证据。
研究采用在线问卷调查（Study 1）和焦点小组访谈（Study 2）结合的技术路线。在 Study 1 中，通过 Accindi 平台、社交媒体及消费者数据库招募 402 名瑞典参与者，使用食物厌恶量表（8 项简化版）、内感受敏感性量表（MAIA-2 部分子量表）及包含 17 种食品的接受度问卷，结合 Logistic 回归分析 FD 与昆虫认知的相关性。Study 2 则按饮食取向（素食主义、弹性素食等）和 FD 高低分组，对 26 名参与者进行 90 分钟半结构化访谈，运用主题分析法提炼文化、伦理等核心障碍。
研究结果
2.1 食物厌恶与昆虫接受度的量化关联
FD 得分与昆虫作为食品 / 饲料的接受度呈显著负相关（r=-0.392 至 - 0.110, p<0.05），且对直接食用（如昆虫汉堡）和间接食用（如昆虫饲料喂养的动物产品）的厌恶程度无显著差异（z=-1.171, p=0.12）。高 FD 个体完全拒绝尝试任何含昆虫食品，其感官预期更倾向 “黏滑”“霉味” 等负面属性，而信息干预仅能轻微改善对 “坚果味”“多汁” 等属性的预期（OR 值趋近于 1）。
2.2 饮食取向与厌恶的交互作用
焦点小组发现，FD 对昆虫接受度的影响超越饮食取向：即使素食者出于可持续性考虑对昆虫饲料持开放态度，高 FD 的素食者仍强烈排斥昆虫食品。文化惯性是核心障碍 —— 瑞典参与者普遍认为昆虫 “不属于本地饮食传统”，而加工为面粉并混入熟悉食品（如蛋白棒、汉堡）的 “隐身策略”，可使低 FD 群体接受度提升。
2.3 跨文化与伦理维度的质性洞察
访谈提炼出七大主题：文化传统、可持续性、伦理争议（如素食者对昆虫权益的考量）、卫生疑虑、饮食惯例、熟悉度及自然性。其中 “自然性” 矛盾尤为突出：参与者认可昆虫作为动物饲料符合生物本能（如宠物自主捕食昆虫），却难以接受人类饮食中的 “昆虫自然性”，反映出 “人类 - 动物” 饮食边界的文化建构性。
结论与讨论
研究证实食物厌恶是瑞典消费者接受昆虫作为食品 / 饲料的首要心理屏障，其影响涵盖直接消费与供应链上游的饲料应用，且与内感受敏感性中的 “信任身体感知” 维度呈负相关（r=-0.204, p<0.0001）。尽管信息干预和产品形态创新（如昆虫粉混合食品）可部分缓解负面预期，但文化惯性与情感厌恶的深层结构难以仅凭理性说服改变。值得注意的是，昆虫饲料因 “自然性” 叙事获得较高接受度，提示可优先推动其在畜牧业中的应用，间接降低消费者对昆虫蛋白的心理抵触。
这项混合研究首次系统揭示了 FD 在昆虫食品链中的跨环节影响，为西方社会推广昆虫蛋白提供了 “双轨策略”：一方面通过渐进式产品设计（如隐形昆虫成分）降低感官冲击，另一方面借助饲料端的环境效益叙事建立认知基础。未来研究可进一步探索内感受神经机制与 FD 的关联，以及长期暴露对厌恶敏感性的调节作用，为个性化干预策略提供科学依据。
