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本综述聚焦印尼松巴岛传统食物曼古鲁，其由萨巴香蕉（Musa paradisiaca var. balbisiana）和花生制成，兼具零食功能与文化意义。文章从历史、社会文化、营养、感官特性等方面展开，分析制备挑战与发展潜力，为其保护与推广提供参考。
曼古鲁（Manggulu）是印度尼西亚东努沙登加拉省松巴岛（Sumba Island）的传统食物，在当地社会文化中占据重要地位。其主要由萨巴香蕉（
Musa paradisiaca var.
balbisiana，又称 pisang kepok）、花生（
Arachis hypogaea）和棕榈糖制成，具有独特的口感与较长的保质期，室温下可保存 1-2 个月，低温环境下可达 6 个月。
从历史角度看，松巴岛气候干旱，食物保存需求迫切，曼古鲁的出现正是当地居民应对这一环境挑战的智慧体现。早期，它是长途旅行、部落迁徙和食物短缺时期的重要能量来源，由女性负责制备，为出行者提供持久营养。同时，松巴岛曾参与南岛语系民族的海上贸易网络，香蕉和花生作为曼古鲁的关键原料，也是贸易中的重要作物。在物资匮乏时，曼古鲁还成为主要食物来源，甚至在部落战争和殖民抵抗时期，为战士提供能量，象征着坚韧与耐力。
在社会文化方面，曼古鲁是传统仪式（如婚礼、丰收节、葬礼）的重要组成部分，常作为礼物交换，象征着富足、感恩与社区尊重。例如婚礼中，它是家族祭品的一部分，体现善意与团结。其制备通常是集体活动，多由女性协作完成，加强了社会联系，促进文化知识传承。此外，部分社区会将曼古鲁作为祭品敬献给祖先灵魂，体现当地信仰体系，而社区内分享曼古鲁则彰显了好客与团结的价值观。如今，随着松巴岛旅游业发展，曼古鲁作为传统美食被推广，向游客展示当地文化，助力地方经济。
曼古鲁的传统制备工艺蕴含着对食材特性的巧妙利用。选用成熟萨巴香蕉，因其熟度和质地适合加工。制备流程包括：去皮、将香蕉切片晒干，晒干过程通过晾晒架或托盘确保均匀通风，减少微生物污染，直至香蕉片柔韧不脆；花生经加热 pan 或明火烤制，通过美拉德反应和脂质氧化提升风味与质地，随后手工去壳、粗碎；棕榈糖加热制成粘性糖浆，可加水或椰奶调节粘度，便于与其他食材混合。将晒干香蕉片与碎花生混合，加入热棕榈糖糖浆拌匀，塑形为紧凑的圆柱形，传统用香蕉或 lontar 叶包裹，现代商业生产则采用塑料或可降解薄膜包装以延长保质期。家庭制作或小规模商业生产中，有时会添加芝麻、椰片或香料调整风味，但核心仍为香蕉、花生和棕榈糖的组合，棕榈糖的保湿作用有助于延长保质期。
营养与感官特性方面，曼古鲁的成分搭配使其成为能量密集型食物。香蕉提供碳水化合物（包括葡萄糖、果糖、蔗糖）、膳食纤维（主要为不溶性纤维）、维生素（如维生素 B6、A、C，但部分维生素在干燥过程中可能因氧化降解）及矿物质（钾、镁、磷等）；花生富含植物蛋白、健康脂肪（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）、镁和纤维；棕榈糖作为天然甜味剂，提供能量，且血糖指数低于精制糖。研究表明，增加花生比例可降低曼古鲁水分含量（利于抑制微生物生长、延长保质期），提高脂肪和蛋白质含量，降低碳水化合物含量，同时提升消费者对其颜色、香气、质地、味道的接受度。不同香蕉品种（如萨巴香蕉、安汶香蕉、kepok 香蕉）与花生比例的搭配，会影响产品的水分活度、葡萄糖含量等化学特性及感官评分，其中 kepok 香蕉搭配高比例花生在多项指标中表现较优。不过，有研究尝试用豇豆和椰奶替代花生改良配方，虽提升了蛋白质和脂肪含量，但可能影响传统风味与文化 authenticity。
尽管曼古鲁具有重要价值，但其发展面临诸多挑战。小规模生产依赖传统方法，限制了产能提升，引入自动化混合和成型机械等适度机械化手段可提高效率，同时需解决先进加工技术和基础设施不足的问题。市场方面，其品牌认知度低，主要依赖本地市场，缺乏正式营销战略和产品标准化，难以与现代商业产品竞争。包装上，传统香蕉叶包装环保但保护性有限，需研发可持续且经济的包装方案（如真空密封或气调包装）以扩大销售范围。此外，其高糖含量可能限制部分消费者接受度，需开发低糖变体，探索替代甜味剂或功能性成分，同时实施标准化营养标签以增强透明度。
未来发展需要多方协作。政府可提供资金支持，推动加工技术升级，将曼古鲁认定为文化遗产食品，助力地理标志（GI）认证以保障原产地和品质；地方高校可开展机械化生产研究，提供技术培训，促进传统工艺与现代标准结合，并通过数字营销等方式提升其市场曝光度。随着全球对文化遗产和传统美食兴趣的增加，曼古鲁有望从地区性传统食物发展为具有国际竞争力的特色产品，在保留文化价值的同时，实现可持续的商业发展。曼古鲁不仅是松巴岛饮食文化的象征，更体现了传统食物系统在应对现代挑战中的韧性，其保护与创新为可持续食品实践和文化传承提供了有益借鉴。
