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为探究蘑菇多糖结构与免疫调节活性关联，研究人员对高羊肚菌子实体碱提多糖（MEPS）开展研究。通过多种分析确定其重复单元结构，发现 MEPS 可诱导小鼠腹腔巨噬细胞极化为 M2 型并上调 IL-10 表达，为蘑菇多糖开发提供新方向。
研究背景与意义
在生命科学与健康医学领域，蘑菇因兼具营养与药用价值备受关注，其含有的多糖类成分因无副作用且具备多样生物活性，成为研究热点。目前，尽管已有多种蘑菇多糖（如香菇多糖、裂褶菌多糖）被证实具有免疫调节、抗癌等功效，但不同蘑菇来源的多糖结构差异显著，且结构与功能的关联性尚未完全明晰。尤其是羊肚菌属（Morchella）蘑菇，虽在传统医学中应用已久，其多糖的化学结构和免疫调节机制仍需深入探索。已有研究表明，不同羊肚菌物种（如M. esculenta、M. sextelata）的多糖组成和活性存在差异，因此挖掘新型羊肚菌多糖并解析其结构与功能，对拓展蘑菇多糖的应用具有重要科学意义。
为填补这一研究空白，来自相关机构的研究人员针对高羊肚菌（Morchella elata）子实体开展研究，旨在阐明其新型多糖的化学结构及其免疫调节能力，相关成果发表于《Carbohydrate Research》。
主要研究方法
研究人员采用碱提取法从高羊肚菌子实体中获得粗多糖，经透析和琼脂糖 - 6B 柱层析纯化得到目标多糖 MEPS。通过气相色谱（GLC）、气相色谱 - 质谱联用（GLC-MS）分析单糖组成及摩尔比；利用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、一维核磁共振（1H、13C、DEPT-135）和二维核磁共振（TOCSY、HMQC、NOESY、DQF、ROESY、HMBC）技术解析多糖的化学结构；以 BALB/c 小鼠腹腔巨噬细胞为模型，通过体外实验检测 MEPS 对巨噬细胞极化的影响，测定 M2 型极化相关细胞因子白细胞介素 - 10（IL-10）的表达水平。
研究结果
蘑菇鉴定与多糖基本性质
通过分子测序和 NCBI 数据库比对，确认实验所用蘑菇为高羊肚菌（Morchella elata），其 accession 号为 PP963824。MEPS 分子量约为 182,000 Da，单糖组成分析表明其由葡萄糖、甘露糖、半乳糖和岩藻糖组成，摩尔比接近 3:2:1:1。
化学结构解析
光谱分析显示，MEPS 重复单元主链为→6)-β-D - 吡喃甘露糖（Manp-）(1→3)-α-D - 吡喃葡萄糖（Glcp-）(1→4)-α-D - 吡喃葡萄糖（Glcp-）(1→，在 (1→4)- 连接的 α-D - 吡喃葡萄糖残基的 C-3 位存在分支，分支结构为 α-D - 吡喃甘露糖（Manp-）(1→4)-α-D - 吡喃葡萄糖（Glcp-）(1→4)-α-D - 吡喃半乳糖（Galp-）(1→。此外，分支链的 α-D - 吡喃葡萄糖残基的 C-3 位连接有一个末端 β-L - 吡喃岩藻糖残基。
免疫调节活性
体外实验表明，MEPS 具有显著的巨噬细胞极化特性，能够诱导 BALB/c 小鼠腹腔巨噬细胞向替代表型 M2 型极化。进一步研究证实，MEPS 可诱导 M2 型极化细胞因子 IL-10 的表达，表明其通过调控细胞因子分泌发挥免疫调节作用。
研究结论与讨论
本研究从高羊肚菌子实体中分离并鉴定了新型多糖 MEPS，明确了其化学结构为含有特定分支的杂多糖，且揭示了其通过诱导巨噬细胞向 M2 型极化、上调 IL-10 表达的免疫调节机制。与已报道的其他羊肚菌多糖（如M. esculenta的 MEP2、M. sextelata的 MSP-I/II）相比，MEPS 的单糖组成和结构差异显著，进一步印证了羊肚菌属多糖的结构多样性与其功能特异性的关联。该研究不仅丰富了蘑菇多糖的结构 - 功能数据库，为羊肚菌的药用开发提供了科学依据，也为新型免疫调节药物和功能性食品的研发开辟了新方向。未来可进一步探索 MEPS 在体内的作用机制及与其他免疫细胞的相互作用，为其临床应用奠定基础。
