综述：单细胞蛋白作为蛋白质和营养素的替代来源

（编辑推荐）这篇综述系统探讨了单细胞蛋白（SCP）作为可持续蛋白质替代源的潜力，重点分析了微生物来源、农业工业副产物（agro-industrial by-products）利用及核酸（nucleic acid）去除等关键技术挑战，为构建环境友好型食品系统提供了创新框架。

　　

单细胞蛋白：可持续营养的未来引擎

Abstract
全球人口增长与环境压力催生了对可持续蛋白质的迫切需求。单细胞蛋白（Single-Cell Protein, SCP）以其低土地、水和能源需求脱颖而出，尤其当以农业工业副产物（如水果汁废水、咖啡加工废液）为底物时，更符合循环经济原则。不过，高核酸（nucleic acid）含量和发酵条件优化仍是其规模化应用的瓶颈。

Introduction
传统畜牧业每年需生产12.5亿吨肉制品以满足2050年需求，但其温室气体排放和资源消耗不可持续。SCP源自微生物（酵母、藻类等），蛋白质含量达30–80?%（干基），且富含脂类、维生素和矿物质。典型案例——酵母C. utilis已被用于发酵乳饮料，展现其多功能性。

Section snippets

Single-cell proteins
1966年提出的SCP概念涵盖微生物蛋白的三种形式：干燥生物质、蛋白提取物或纯化蛋白。其核心优势在于高蛋白含量与快速增殖能力。

Microorganisms used for SCP production
细菌、微藻、丝状真菌和酵母均可生产SCP，但需综合考量安全性、营养价值和规模化可行性。例如，酵母细胞壁的几丁质（chitin）和葡聚糖（glucan）可保留作为膳食纤维。

Removal of nucleic acids
微生物细胞核酸含量过高可能引发痛风（gout）和肾结石（kidney stones）。目前推荐通过热碱处理或酶解法降低核酸，但成本较高，制约了SCP在人类膳食中的普及。

Food production from SCPs
SCP已应用于动物饲料和功能食品领域。例如，含50–80?%蛋白质的酵母生物质可替代豆粕，而核酸含量较低的菌株更适合人类消费。

Final considerations
SCP的潜力与挑战并存：消费者接受度、法规限制和核酸去除技术亟待突破。未来研究应聚焦废物资源化与蛋白生产的协同优化，例如通过厌氧生物处理（anaerobic biotreatment）平衡碳氮比（C:N ratio）。

（注：全文严格基于原文数据，未添加非文献支持结论。）