编辑推荐：
肉碱在植物脂质代谢等过程中起作用，但其在果实成熟及采后品质中的作用未被充分探索。本研究用 0–10 mM 肉碱处理未成熟番茄（跃变型）和草莓（非跃变型）果实，发现其不影响成熟，但可改变品质，如成熟草莓中维生素 C 增加，具一定研究意义。
肉碱（Carnitine）是一种参与植物脂质代谢、呼吸作用和光合作用的非蛋白氨基酸，其在果实成熟和采后品质中的作用尚未被充分探索。本研究评估了肉碱对跃变型果实番茄（tomato）和非跃变型果实草莓（strawberry）的影响。研究人员用五种浓度（0–10 mM）的肉碱处理未成熟果实，并在七天内监测其成熟情况。结果表明，肉碱不影响果实成熟，但会改变品质属性。在番茄中，0.1 mM 肉碱降低了番茄红素（lycopene）含量，10 mM 肉碱减少了酚类物质（phenolics），从而降低了品质。在未成熟草莓中，10 mM 肉碱增加了酸度，0.01 mM 肉碱减少了花青素（anthocyanins），0.1 mM 肉碱诱导了早期腐烂。在成熟草莓中，10 mM 肉碱提高了维生素 C（vitamin C）含量和亮度，但 0.01–1 mM 肉碱降低了果实硬度。尽管肉碱未改善果实成熟，但其在提高成熟草莓维生素 C 含量方面具有潜力。
