基本味觉感知差异与体重指数的相关性研究

为探讨体重指数（BMI）对味觉感知的影响，研究人员对 100 名 21-25 岁牙科学生开展横断面研究，按 BMI 分为正常（<25 kg/m2）、超重（25≤BMI<30 kg/m2）、肥胖（≥30 kg/m2）组，检测 4 种基本味觉阈值。发现 BMI 与酸、苦味感知显著相关，女性甜 / 苦味、男性酸味感知受 BMI 影响。为味觉与体重管理研究提供新视角。

　　

本研究对比不同体重指数（Body Mass Index, BMI）牙科学生的味觉感知差异。在这项横断面研究中，评估了 100 名 21 至 25 岁的牙科学生，将其分为正常体重（BMI＜25 kg/m2）、超重（25≤BMI＜30 kg/m2）和肥胖（BMI≥30 kg/m2）三组。使用四种不同浓度的基本味觉溶液浸润棉签，涂抹于伸出的舌面以测量味觉感知，受试者感知到味道时告知研究者。结果采用 Kruskal-Wallis 检验（P＜0.05）进行统计分析。

参与者中 54% 为男性，46% 为女性；71 人体重正常，23 人超重，6 人肥胖。研究发现，除咸味外，各 BMI 组间主要味觉的阈值评分在性别间存在显著差异（p 值＜0.05）。BMI 组与苦味、酸味感知存在显著差异：女性的甜味和苦味感知与 BMI 组差异显著，男性的酸味感知与 BMI 组差异显著。

研究结果为味觉感知机制提供了重要见解，提示 BMI 可能影响酸、苦味的感知，且女性的甜、苦味感知因 BMI 不同存在明显差异。

试验注册号：不适用。