桑叶粉在育肥兔日粮中的应用：从动物生产到消费者接受度的综合评价

为解决兔养殖业中可持续饲料原料的开发问题，意大利都灵大学团队开展了桑叶粉(MLM)在育肥兔日粮中的综合研究。研究表明，10% MLM添加虽降低饲料转化率(FCR)，但能生产出α-亚麻酸(C18:3 n-3)富集的瘦肉，且不影响盲肠微生物群和基因组稳定性。该研究为开发功能性兔肉产品提供了新思路。

　　

在畜牧业可持续发展的大背景下，寻找替代性饲料原料已成为全球性课题。桑树作为传统经济作物，其叶片资源丰富却利用率低，而兔肉作为优质蛋白来源，市场需求持续增长。然而，当前兔养殖面临两大矛盾：传统饲料成本攀升与环境压力加剧，消费者对健康肉制品的需求与常规生产方式之间的矛盾。针对这一现状，意大利都灵大学联合多家科研机构开展了一项创新性研究，系统评估了桑叶粉在育肥兔日粮中的应用潜力，相关成果发表在《animal》期刊。

研究团队采用了多学科交叉的研究方法：通过生长性能测试评估生产效益，采用16S rRNA基因测序分析盲肠微生物群，运用姐妹染色单体交换(SCE)技术检测基因毒性，结合色度仪和质构仪测定肉质特性，并组织60人消费者小组进行感官评价。所有实验均遵循欧盟动物福利标准(2010/63/EU)，使用480只45日龄杂交兔(Hycole × Grimaud)开展。

生长性能方面，研究发现MLM组在育肥期(64-88天)表现出更高的日采食量(DFI)和饲料转化率(FCR)，但最终体重无显著差异。这表明10% MLM添加虽影响饲料效率，但能维持正常生长速度。

胴体特性结果显示，MLM组肝脏相对重量显著降低，研究人员推测这可能与桑叶中黄酮类物质的肝保护作用有关，而其他胴体指标均未受影响，证实MLM不会损害屠宰性能。

在盲肠微生物群分析中，两组均以厚壁菌门(Clostridia)、瘤胃球菌科(Ruminococcaceae)和毛螺菌科(Lachnospiraceae)为优势菌群，α和β多样性分析显示MLM未显著改变微生物群落结构，说明其对消化道微生态安全。

基因毒性评估通过SCE检测发现，MLM组(6.34±0.13)与对照组(6.42±0.15)无显著差异，首次证实桑叶粉在兔日粮中应用不会引起染色体损伤，为其安全性提供了重要依据。

肉质分析显示多项创新发现：MLM组背最长肌(LTL)的黄度值(b*)和饱和度指数(C*)显著降低，同时肌肉中粗脂肪(EE)含量减少1.21%降至0.85%。特别值得注意的是，大腿肉中α-亚麻酸比例显著提高(2.00% vs 2.43%)，而硬脂酸(C18:0)含量降低，这种脂肪酸组成的改善使兔肉营养价值得到提升。

感官评价却揭示了一个有趣的现象：虽然九点快感标度测试显示两组总体接受度相当，但惩罚分析(JAR)表明MLM组因"太干"(72%受访者)和"风味太淡"(27%)被扣分较多，平均降幅达1.4分。这说明营养改良可能牺牲了部分感官体验，需要后续研究平衡。

这项研究的重要意义在于首次从生产性能、健康影响、产品品质到消费者接受度等多个维度，全面评估了桑叶粉在兔养殖中的应用价值。研究证实，10% MLM添加能生产出更健康的兔肉产品(低脂、高n-3 PUFA)，且不会损害动物健康或基因组稳定性。虽然饲料效率有所下降，但考虑到桑叶作为副产物的低成本特性，仍具有经济可行性。该研究为开发可持续的兔养殖模式提供了科学依据，同时也为功能性肉制品创新指明了方向。未来研究可聚焦于优化MLM添加比例、探索不同收获期桑叶的营养差异，以及改进加工工艺提升产品感官品质。