绿色加工技术对菜籽粕中酚类化合物回收效率的影响及其抗氧化活性研究

为解决传统溶剂提取法环境污染大、效率低的问题，研究人员采用超临界CO2(SC-CO2)和微乳液(MT)技术提取菜籽粕酚类物质。结果表明，SC-CO2处理显著提升总酚含量(4.65 mg GAE/g)及DPPH自由基清除能力，而MT技术有效降低苦味成分芥子碱(219 μg/g)并增强金属离子螯合活性(75.5%)。该研究为菜籽粕高值化利用提供了绿色解决方案。

　　

菜籽（Brassica napus）作为全球主要油料作物，其加工副产物菜籽粕富含酚类化合物，但传统溶剂提取存在环境污染和营养成分破坏等问题。随着加拿大政府大力推行绿色化学政策，开发可持续的提取技术成为产业迫切需求。这项由Richardson食品技术研究中心等机构合作的研究，首次系统评估了超临界CO₂(SC-CO₂)和微乳液(MT)两种绿色技术对菜籽粕酚类物质回收效率的影响，相关成果发表在《Applied Food Research》上。

研究采用SC-CO₂（400 bar/60℃）分级脱脂处理Keyleaf和Pitura品种菜籽粕，结合超声波辅助提取(UAE)获得酚类提取物；MT技术则选用Tween 20/80表面活性剂体系。通过HPLC-DAD分析酚类组成，并采用DPPH自由基清除、铁离子还原(FRAP)和金属螯合(MIC)实验评价抗氧化活性。

3.1 酚类衍生物组成
SC-CO₂处理使完全脱脂粕中芥子碱含量达17480 μg/g DW，显著高于传统己烷提取(16246 μg/g)。MT技术则成功将芥子碱降至219-241 μg/g，证实其脱苦潜力。在油相中检测到微量芥子醇，表明SC-CO₂可能促进芥子酸向脂溶性产物转化。

3.2 总酚含量与抗氧化活性
Pitura品种经SC-CO₂处理后的总酚含量最高(4.65 mg GAE/g)，DPPH清除率达44%。MT提取物虽总酚含量低(0.30 mg GAE/g)，但展现突出的金属螯合能力(75.5%)，这与微乳液纳米液滴的金属转运特性相关。

该研究证实SC-CO₂能高效保留菜籽粕抗氧化成分，而MT技术可定向去除苦味物质并增强金属钝化功能。两种技术互补为菜籽蛋白食品应用扫清障碍，其环境友好特性更符合加拿大清洁能源战略。未来研究可进一步优化工艺参数，并探索酚类提取物在功能食品中的具体应用。