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为探究可持续饲料替代物对禽肉品质的影响，研究人员以 cFF 替代玉米、豆粕和豆油饲喂肉鸡，分析冷藏期间鸡肉微生物及理化特性。发现 cFF25 组微生物计数（TVC、B. thermosphacta 等）和 TVBN 显著降低，且不影响肉品质，为环保饲料应用提供依据。
随着全球肉类需求持续攀升，预计 2024 年全球肉类产量将达 3.73 亿吨，其中禽肉因营养高效备受青睐，但其生产带来的饲料消耗、土地占用和温室气体排放等环境问题在欧盟等地区日益凸显。传统饲料原料如玉米、豆粕的大量使用不仅加剧资源压力，还面临可持续性挑战。如何在保证禽肉产量与品质的同时，寻找环保型饲料替代物，成为畜牧业亟待解决的关键问题。在此背景下，利用商用加工前食品替代物（commercially processed former foodstuffs, cFF）—— 这类因物流或包装问题无法零售但仍可安全食用的盈余食品加工而成的饲料原料，成为践行循环经济、减少食物浪费的创新方向。然而，cFF 在禽饲料中的应用能否保障肉品安全与品质，尤其是对鸡肉微生物稳定性、理化特性及保质期的影响，此前研究尚属空白。
为填补这一研究空白，意大利都灵大学的研究人员开展了相关研究，其成果发表在《Applied Food Research》。研究旨在评估在肉鸡日粮中用 cFF 替代玉米、豆粕和大豆油后，冷藏储存期间鸡肉的微生物和理化特性变化，探究 cFF 作为可持续饲料原料的可行性。
研究人员将 200 只 1 日龄雄性 ROSS 308 肉鸡分为四组，分别饲喂含 0%（对照组，cFF0）、6.25%（cFF6.25）、12.5%（cFF12.5）和 25%（cFF25）cFF 的日粮。在 33 日龄时屠宰 80 只鸡，对左胸肉进行冷藏（4±1°C），并在宰后 24 小时（T1）及储存 3（T2）、5（T3）、7（T4）、9 天（T5）时分析微生物和理化指标。研究采用了微生物计数（如总活菌数 TVC、肠杆菌科 Enterobacteriaceae、假单胞菌属 Pseudomonas spp.、热死环丝菌 B. thermosphacta）、理化分析（pH、水分活度 aw、总挥发性碱性氮 TVBN、肉色坐标 L*、a*、b * 及总色差 ΔE）等技术方法，同时测定了肉品的化学组成（粗蛋白 CP、粗脂肪 EE 等）。
理化特性分析
化学组成方面，各组间肉品的 CP、EE、水分和灰分含量无显著差异。aw值在 T1 和 T5 时组间存在差异，cFF12.5 和 cFF25 组在 T1 时 aw高于 cFF0 组，T5 时 cFF12.5 组 aw高于 cFF0 和 cFF6.25 组。TVBN 值在 T1、T3 和 T5 时组间有显著差异，cFF25 组在 T3 时 TVBN 显著低于其他组，T5 时仅低于 cFF0 组。pH 值从 T2 开始组间出现差异，cFF6.25 组在多个时间点 pH 较低，各组建模随时间变化（除 cFF25 组外）pH 均有所上升。肉色参数组间无显著差异，但 cFF0 和 cFF25 组的 L值在 T2 至 T4 时下降，cFF6.25 和 cFF25 组的 a值在 T5 时较 T1 升高，ΔE 值显示部分组间肉色差异可被肉眼察觉。
肉品微生物状态
微生物计数显示，TVC、Enterobacteriaceae 和 B. thermosphacta 计数从 T2 开始随时间增加，Pseudomonas spp. 计数在 T5 时显著增加。从 T3 到 T5，cFF12.5 和 cFF25 组的 TVC 和 B. thermosphacta 计数显著低于 cFF0 组。T5 时，cFF12.5 组的 Enterobacteriaceae 计数显著低于 cFF0 组，而 Pseudomonas spp. 计数组间无显著差异。微生物超标率方面，T5 时 cFF0 组 TVC 超标率达 100%，而 cFF12.5 和 cFF25 组分别为 20% 和 40%；B. thermosphacta 超标率在 cFF0 和 cFF6.25 组较高，cFF12.5 和 cFF25 组则无超标。
讨论与结论
研究表明，在肉鸡日粮中添加高达 25% 的 cFF 可改善肉品的微生物质量，且不影响其理化特性。cFF25 组较低的 TVBN 值和微生物计数表明，较高的 cFF 添加量可增强肉品稳定性，这可能与 cFF 改变了肉品的脂肪酸组成（如饱和脂肪酸 SFA 增加、多不饱和脂肪酸 PUFA 减少），进而提升氧化稳定性、抑制微生物生长有关。尽管研究未发现 cFF 对肉品化学组成和颜色的显著影响，但 ΔE 值提示的肉色差异仍需在实际生产中关注消费者接受度。
该研究首次系统评估了 cFF 对禽肉保质期特性的影响，为可持续饲料在 poultry production 中的应用提供了关键数据支持。研究结果不仅证实了 cFF 作为玉米、豆粕等传统饲料替代品的潜力，还为减少食物浪费、推动循环经济在畜牧业中的实践开辟了新路径。未来研究需进一步探讨 cFF 的抗菌机制、对致病微生物的影响，以及在不同储存条件和包装环境下对肉品品质的作用，以全面评估其商业应用价值。
