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为探究不同锌源对鳜鱼的影响，研究人员以基础饲料为对照，添加 40 mg/kg 的 ZnSO?、Zn-RAA、Zn-SAA、Zn-Met（1:1）和 Zn-Met（2:1）开展试验。发现 Zn-Met（2:1）效果最佳，可提升生长、改善肌肉质构与肠道健康，为鳜鱼养殖提供参考。
鳜鱼（
Siniperca chuatsi）作为我国重要的经济淡水鱼类，其人工养殖虽已取得一定进展，但长期投喂人工配合饲料可能导致肌肉品质下降、肠道健康受损等问题。锌（Zn）作为动物必需的微量元素，在生长发育、抗氧化和免疫调节中起着关键作用，但不同锌源（如无机锌、氨基酸螯合锌）对鳜鱼的具体影响机制尚不清楚。为优化鳜鱼饲料配方，提升养殖效益，西南大学的研究人员开展了不同膳食锌源对鳜鱼生长性能、肌肉质构及肠道免疫影响的研究，相关成果发表在《Aquaculture Reports》。
研究人员设计了 1 个基础饲料对照组（D1）和 5 个添加 40 mg/kg 锌源的试验组，分别为 ZnSO?（D2）、大米蛋白氨基酸螯合锌（Zn-RAA，D3）、大豆蛋白氨基酸螯合锌（Zn-SAA，D4）、蛋氨酸锌（1:1 摩尔比，Zn-Met（1:1），D5）和蛋氨酸锌（2:1 摩尔比，Zn-Met（2:1），D6）。将 270 尾初始体重 67.46±2.02 g 的鳜鱼随机分为 6 组，每组 3 个重复，养殖 49 天。主要采用了生长性能测定、肌肉质构分析、肠道组织形态观察、抗氧化酶活性检测（如 T-SOD、Cu/Zn-SOD、T-AOC、MDA）、炎症因子 mRNA 表达分析（如il-1β、tnf-α、tgf-β1a）、肠道微生物 16S rRNA 测序及实时荧光定量 PCR（qPCR）等技术，同时对肌肉营养成分和锌沉积量进行了检测。
3.1 生长性能和饲料利用率
与对照组相比，各锌源组鳜鱼的终末体重（FBW）、增重率（WGR）和饲料效率（FE）均显著提高，饲料转化率（FCR）降低。其中 Zn-Met（2:1）组效果最优，FBW 和 WGR 分别达 137.52 g 和 106.44%，FCR 低至 0.85，表明蛋氨酸锌（2:1）能显著促进鳜鱼生长，提高饲料利用效率。
3.2 肌肉质构
Zn-Met（2:1）组肌肉的硬度、内聚性、胶黏性、咀嚼性和弹性均显著高于对照组及 ZnSO?组，说明该锌源可有效改善肌肉质构。组织学观察显示，该组肌纤维排列更紧密，肌纤维密度增加，直径较小的肌纤维比例升高，这可能是肌肉质构改善的结构基础。
3.3 肌肉营养成分和锌沉积
各锌源组肌肉锌含量和胶原蛋白含量均高于对照组，Zn-Met（2:1）组最高。此外，该组肌肉粗脂肪含量也显著增加，提示其可能通过促进脂肪沉积和胶原蛋白合成提升肌肉营养价值。
3.4 肠道抗氧化能力
Zn-Met（2:1）组肠道 T-SOD、Cu/Zn-SOD 和 T-AOC 活性显著增强，丙二醛（MDA）水平降低。同时，抗氧化基因cu/zn-sod、nrf2、gpx1和cat的 mRNA 表达上调，Kelch 样 ECH 相关蛋白 1b（keap1b）表达下调，表明其通过激活 Nrf2 抗氧化通路增强肠道抗氧化能力。
3.5 肠道免疫状态
该组肠道免疫球蛋白 M（IgM）含量显著升高，促炎因子il-1β、il-8、tnf-α表达下调，抗炎因子tgf-β1a表达上调，同时内毒素（ET）和 D - 乳酸（D-LA）水平降低，表明其能有效减轻肠道炎症，维护肠道黏膜屏障功能。
3.6 肠道微生物群落
16S rRNA 测序显示，Zn-Met（2:1）组肠道微生物 α 多样性（如 Ace、Chao、Shannon 指数）最高，厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度增加，变形菌门（Proteobacteria）和有害菌（如支原体Mycoplasma）减少，有益菌（如 Cetobacterium、乳球菌Lactococcus）增多，说明该锌源可调节肠道菌群结构，促进有益菌增殖。
讨论与结论
本研究表明，氨基酸螯合锌（尤其是 Zn-Met（2:1））通过提高锌的生物利用率，激活抗氧化通路，调节肠道菌群和免疫功能，显著改善鳜鱼的生长性能、肌肉质构和肠道健康。与无机锌（ZnSO?）相比，其优势可能源于稳定的双环结构、单一蛋氨酸配体带来的高效吸收（螯合率＞98%）及避免肠道离子干扰等特性。该研究为鳜鱼绿色高效饲料的开发提供了理论依据，有望通过优化锌源类型提升鳜鱼养殖的经济效益和可持续性，对水产养殖业的营养调控和健康养殖具有重要参考价值。
