综述：波斯胶及其复合材料作为食品包装潜在材料的全面综述

这篇综述系统探讨了波斯胶(PG)在食品包装领域的应用潜力，重点分析了其作为天然可降解多糖的理化特性(如高蛋白含量、低表面张力)、功能特性(乳化/稳定/成膜性)，以及与蛋白质(明胶/酪蛋白酸钠)、纳米颗粒(TiO2/AgNPs)和植物精油(如ZMEO)的复合策略，为开发环保型活性包装材料提供了理论依据。

　　

波斯胶的结构与特性
波斯胶是从苦杏仁树(Amygdalus scoparia Spach)分泌的阴离子杂多糖，由30%水溶性部分(SFPG)和70%热水不溶性部分(IFPG)组成。其主链为(1-3)-β-D-吡喃半乳糖，侧链含阿拉伯糖和鼠李糖，FTIR分析显示含羟基、羧基等活性基团。每克PG可吸收12克水，在酸性条件(pH 4.3-4.6)下表现出优异的乳化能力，这归功于其2.45%的蛋白质含量。

多功能应用潜力
作为稳定剂，PG能有效抑制番茄酱的血清分离，在蛋黄酱中可替代75%的羧甲基纤维素(CMC)。其不溶性部分(IFPG)与明胶复合时可形成机械强度相当的凝胶。通过微胶囊化技术，PG与藻酸盐组合对乳酸菌的包埋效率超98%，而β-胡萝卜素在PG基质中的封装稳定性优于阿拉伯胶。

抗菌与抗病毒特性
PG中的单宁等酚类物质赋予其广谱抗菌性，对金黄色葡萄球菌(S. aureus)和大肠杆菌(E. coli)均有抑制作用。研究发现含50%PG的蓝莓涂层能抑制鼠诺如病毒(MNV)，这与其破坏病毒衣壳的能力相关。PG/壳聚糖复合膜对食源性病原体的抑制效果使其在生鲜食品保鲜中表现突出。

复合膜创新设计
通过添加甘油等增塑剂，PG膜的断裂伸长率(EB)可提升至172%。与酪蛋白酸钠(SC)以1:2比例复合时，薄膜的水蒸气透过率(WVP)降低至2.97×10^-10 g·mm/h·m²·Pa。掺入0.6%生姜提取物(ZOE)的PG/SC膜表现出最优的机械性能，而TiO₂纳米颗粒的加入使CMC/PG膜的接触角增加， hydrophobicity显著提升。

食品保鲜实证
PG基涂层使草莓在9天储存期的失重率降低37%，番茄的货架期延长至40天。在虹鳟鱼片保鲜中，含1%PG和1%肉桂精油(CEO)的涂层使硫代巴比妥酸值(TBARS)下降52%。微流化处理的PG/瓜尔胶复合膜对油炸虾的吸油量减少29%，证实其作为脂肪屏障的潜力。

环境与产业化前景
相比传统塑料，PG膜在土壤中90天内可完全降解。其原料采集过程无需砍伐树木，每公顷野生杏仁树可年产胶质50-80kg。全球可食用包装市场预计2028年达27亿美元，PG凭借成本优势(约为阿拉伯胶的60%)和GRAS认证，在可持续包装领域展现出巨大商业价值。

现存挑战
PG的凝胶阈值浓度需达11%，且单宁含量可能影响维生素生物利用度。未来研究需聚焦于超声波改性等绿色加工技术，以及PG与聚乳酸(PLA)等生物基高分子的共混体系开发，以突破其在工业规模应用中的瓶颈。