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为解决龋齿问题，研究人员开展甘蔗多酚（SP）对口腔致病菌（如变形链球菌S. mutans）抗菌机制研究。发现 SP 可抑制细菌生长、生物膜形成及产酸，破坏细胞膜。为天然抗龋剂开发提供依据。
龋齿，这一全球最常见的口腔疾病，如同无声的 “牙齿杀手”，正威胁着人们的口腔健康。其罪魁祸首是黏附在牙釉质表面的生物膜菌群失调，尤其是变形链球菌（S. mutans）。这种细菌不仅能在牙齿表面定植，还会在可发酵碳水化合物存在时产生大量乳酸等酸性代谢物，更棘手的是，它对酸性环境有极强的抵抗力，不断推动着龋齿的发展。目前，寻找有效针对致龋菌、破坏生物膜并保护牙齿免受酸侵蚀的方法，成为口腔健康领域的重要课题。
在这样的背景下，国内研究人员开展了关于甘蔗多酚（SP）对变形链球菌抗菌作用及机制的研究。该研究成果发表在《Food Bioscience》上，为口腔健康领域提供了新的思路和方向。
研究人员主要采用了以下关键技术方法：通过 HPLC 分析甘蔗多酚成分；运用标准化口腔微生物学方法检测 SP 对口腔致病菌的生长抑制和抗生物膜活性；借助 SEM/CLSM 分析 SP 对生物膜结构的影响；通过检测 pH 变化研究 SP 对变形链球菌产酸能力的抑制作用。
分析结果 of polyphenol extract from sugarcane molasses
通过比色法分析，甘蔗多酚（SP）的总多酚含量为 405±14 mg GAE/g。HPLC 分析显示，甘蔗糖蜜中鉴定出 8 种酚酸和 4 种黄酮类化合物，其中表儿茶素（235.6±6.49 mg/g）和芦丁（65.21±2.11 mg/g）占总多酚含量的 74.27%，表明甘蔗糖蜜富含具有开发价值的多酚类物质。
抗菌及抗生物膜活性
SP 提取物对主要口腔致病菌（如变形链球菌）表现出显著的生长抑制作用，其抑菌圈为 14.99±0.21 mm，且具有浓度依赖性的抗生物膜活性，在 5 mg/mL 时生物膜减少 87.75%。这说明 SP 能有效抑制变形链球菌的生长和生物膜形成，对口腔致病菌有较强的抑制能力。
产酸抑制作用
值得注意的是，SP 处理可特异性抑制变形链球菌培养物的产酸能力（pH 从 4.8 升高至 6.4），而产酸是龋齿进展的关键毒力因子。这一结果表明，SP 通过抑制变形链球菌的产酸，能有效减轻酸性物质对牙齿的侵蚀，从而抑制龋齿的发展。
作用机制研究
机制研究揭示了 SP 的双重抗菌作用：一方面，SP 具有膜靶向效应，包括增加细胞膜通透性、持续去极化和促进细胞质成分释放，破坏了细菌细胞膜的结构和功能，使细菌无法正常生存和繁殖；另一方面，通过 SEM/CLSM 分析证实，SP 处理可诱导生物膜结构解体，减少生物膜量并增加细菌死亡率，有效破坏了变形链球菌的生物膜保护屏障。
结论
本研究表明，甘蔗多酚（SP）作为一种天然植物次生代谢物提取物，对变形链球菌（S. mutans）具有显著的抗菌活性，其作用通过抑制细菌生长、产酸、破坏细胞膜结构和功能、抑制生物膜量及穿透已形成的生物膜来实现。这些发现为 SP 作为防龋剂预防口腔疾病提供了有力支持，彰显了其作为新型天然抗龋剂在口腔护理产品（如漱口水）和功能性食品中应用的潜力，有望为口腔健康领域带来新的突破，为龋齿的预防和治疗提供一种安全、天然的新选择。
