酒精发酵提升智利本土水果algarrobo与cha?ar的体外/细胞抗氧化能力及体外降压潜力

本研究针对智利传统发酵饮料的化学与健康效应空白，团队通过酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵algarrobo（Neltuma chilensis）和cha?ar（Geoffroea decorticans）两种豆科植物，发现发酵显著提升总酚/黄酮含量（TPC/TFC），改变有机酸谱，并增强体外/细胞抗氧化活性。LC-MS揭示发酵提取物（FEs）含更丰富化合物群，其通过抑制ACE I和肾素展现降压潜力，为传统药用价值提供科学依据。

　　

在拉丁美洲传统医学中，algarrobo和cha?ar的发酵饮料（chichas）被用作利尿剂和心脏疾病治疗剂，但其科学机制长期未被阐明。随着高血压成为全球健康负担，探索天然食物的降压和抗氧化特性成为研究热点。智利的研究团队注意到这两种本土植物在传统应用中的潜力，但缺乏对其发酵后化学成分与生物活性的系统研究。为此，研究人员开展了一项结合民族药理学与现代分析技术的研究，成果发表在《Food Bioscience》。

研究采用酿酒酵母Lalvin EC1118?发酵algarrobo和cha?ar提取物，通过LC-MS分析化学成分变化，测定总酚（TPC）和总黄酮（TFC）含量，评估体外（化学法）和细胞（CAA法）抗氧化能力，并检测对血管紧张素转换酶I（ACE I）和肾素的抑制活性。实验样本为干燥果实的冻干提取物，数据以干重基准进行标准化比较。

化学组成变化
发酵使两种水果的TPC和TFC显著增加，葡萄糖和果糖水平下降，甘油和有机酸（如奎宁酸）含量上升。LC-MS显示发酵提取物（FEs）中出现新的化学超类，如苯丙素类，而水提物（AEs）中未检出。

抗氧化能力提升
FEs的体外抗氧化能力（ORAC、FRAP法）较AEs提高1.5-2倍。细胞抗氧化活性（CAA）实验证实，发酵后的提取物能更有效保护人内皮细胞（HUVEC）免受氧化损伤。

降压机制验证
FEs对ACE I和肾素的抑制率分别达60%和45%，显著高于AEs。这种双重抑制作用与RAAS通路调控相关，提示其可能通过减少血管紧张素II（Ang II）生成和缓解氧化应激协同降压。

结论与意义
该研究首次证实酒精发酵可增强智利本土水果的抗氧化和降压生物活性，其机制涉及多酚转化、有机酸积累及RAAS酶抑制。这一发现不仅为传统发酵饮料的药用价值提供科学支撑，也为开发功能性食品或辅助降压制剂提供了新思路。研究团队特别指出，发酵工艺的标准化可能是未来产业化应用的关键挑战。