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针对鸡蛋过敏防治难题，研究人员基于 RBL-2H3 细胞构建 OVA、VIP 及 OVA+VIP 脱颗粒模型，筛选 6 种药食同源材料（FMHMs）。发现百合（Lil）在 1250 μg/mL 时显著抑制 β-HEX、组胺释放及细胞脱颗粒，机制与抑制 MAPK 通路 p38 磷酸化相关，为抗过敏材料筛选提供新方向。
食物过敏如同隐藏在餐桌上的 “无形杀手”，时刻威胁着人们的健康。鸡蛋作为全球 “八大” 过敏原之一，其主要成分卵清蛋白（OVA）引发的免疫球蛋白 E（IgE）介导的过敏反应，让无数患者深受皮肤红斑、腹痛呕吐等症状困扰。尽管临床技术不断发展，免疫耐受疗法和药物治疗等手段涌现，但严格避免食入含蛋食物仍是无奈之举。在此背景下，挖掘安全有效的抗过敏新材料、揭示神经 - 免疫交互作用下的过敏调控机制，成为亟待突破的科学难题。
南昌大学的研究人员聚焦这一挑战，在《Food Bioscience》发表研究成果，围绕药食同源材料（FMHMs）的抗过敏潜力展开深入探索，为鸡蛋过敏的防治带来了新希望。
研究人员采用的关键技术方法包括：构建基于 RBL-2H3 细胞的三种脱颗粒模型（OVA 模型、血管活性肠肽 VIP 模型、OVA+VIP 模型），以 β- 己糖胺酶（β-HEX）释放为主要评价指标，结合组胺释放量和白细胞介素 - 13（IL-13）水平检测；运用转录组学分析探究关键作用机制；选用 OVA 致敏的 BALB/c 小鼠血清制备过敏模型血清。
模型构建与验证
通过优化条件，确定 50 μg/mL OVA 作为 OVA 脱颗粒模型的刺激浓度，该浓度下 RBL-2H3 细胞活性不受抑制，且 β-HEX 释放量显著增加，验证了模型有效性。对于 VIP 脱颗粒模型，研究发现 0.625-5 μM VIP 孵育 24 小时对细胞活性无影响，为后续筛选提供了合适刺激条件。
药食同源材料筛选结果
对百合（Lil）、栀子（Gar）、酸枣仁（Ziz）、茯苓（Por）、紫苏（Per）、生姜（Gin）六种 FMHMs 进行筛选，发现不同材料在三种模型中表现出特异性差异。其中，百合在 1250 μg/mL 浓度时表现最为突出，在所有模型中均显著降低 β-HEX 和组胺释放，抑制细胞脱颗粒，显示出广谱抗过敏活性。
机制探究
针对百合的作用机制，转录组学分析表明，其主要通过抑制丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）通路中 p38 的磷酸化，进而抑制 RBL-2H3 细胞脱颗粒。这一发现揭示了百合抗过敏的关键分子靶点和信号通路。
研究结论表明，本研究构建的神经 - 免疫交互作用脱颗粒模型为 FMHMs 抗过敏活性的全面筛选提供了新范式，六种材料的差异化表现为后续精准开发提供了丰富素材。百合通过调控 MAPK/p38 通路抑制过敏反应的机制解析，不仅拓展了其在 OVA 过敏防治中的应用潜力，也为药食同源资源在抗过敏领域的深度开发奠定了理论基础。该研究打破了传统单一过敏原模型的局限，首次将神经肽 VIP 纳入过敏研究体系，系统揭示了神经 - 免疫网络在过敏进程中的复杂调控作用，为过敏性疾病的跨学科研究提供了崭新视角，有望推动 “食物 - 神经 - 免疫” 调控网络在功能食品和天然药物开发中的创新应用。
