综述：向日葵籽（Helianthus annuus L.）的营养、药物与健康效益及食品应用全面述评

（推荐语）本综述系统梳理了向日葵籽（Helianthus annuus L.）作为营养与功能食品（nutraceutical）的多维价值，详述其富含的蛋白质、多不饱和脂肪酸（PUFA）、酚类（phenolics）、生育酚（tocopherolsE）等生物活性成分在心血管保护、抗炎（anti-inflammatory）、代谢调控（如降低LDL胆固醇）及免疫调节（immunomodulatory）中的作用，并探讨其在可持续食品工业（如植物基蛋白替代）与生物燃料领域的创新应用。

　　

向日葵籽：自然馈赠的多功能健康宝库

形态与生产
向日葵（Helianthus annuus L.）作为全球主要油料作物，其抗旱特性使其适应干旱或寒冷气候。种子结构分为外果皮（epicarp）、中果皮（mesocarp）和内果皮（endocarp），内核富含油脂与蛋白，是加工核心。

营养与生物活性
向日葵籽是营养密度“冠军”：

• 脂质：高含量亚油酸（linoleic acid）占脂肪酸60%以上，显著降低LDL_胆固醇（Cheenam et al., 2019临床数据）。
• 抗氧化网络：生育酚（tocopherols^E）、酚酸（phenolics）与类黄酮（flavonoids）协同清除自由基，抑制炎症通路（如NF-κB）。
• 蛋白宝藏：分离蛋白消化率达90%，含必需氨基酸，是动物蛋白可持续替代品（Gültekin Suba?? et al., 2022）。

药理潜力

• 代谢病管理：每日2g种子摄入6个月可改善血糖与血脂（临床证据）。
• 皮肤健康：油中甾醇（phytosterols）增强表皮屏障功能。
• 神经保护：酚类成分抑制β淀粉样蛋白聚集（Liu et al., 2020）。

食品与工业应用

• 油与饼粕：冷榨油用于功能性食品；脱脂饼粕（oilcake）高纤维（30%），可加工成高蛋白面粉（de Oliveira Filho & Egea, 2021）。
• 循环经济：壳通过热解转化为生物杀虫剂，实现零废弃（Petraru et al., 2021）。

未来展望
从田间到药柜，向日葵籽的多元价值亟待创新技术（如绿色提取工艺）进一步开发，尤其在植物基饮食与精准营养时代，其“全成分利用”模式将成为可持续健康产业的标杆。