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为探讨细胞培养肉的媒体传播框架，研究人员对 2023 年 6-8 月美国主流媒体关于 USDA 批准细胞培养鸡肉上市的报道展开定性内容分析。发现报道聚焦 8 大主题，公司和行业代表是主要信源，研究为行业、政策制定者和学者提供参考。
细胞培养肉作为一种新兴的食品生产技术，近年来备受关注。传统畜牧业面临着诸多严峻挑战，如对环境造成严重破坏，包括加剧气候变化、导致水资源和土壤污染以及生物多样性丧失等；同时，还存在动物福利问题、公共健康风险，像抗生素耐药性、食源性疾病以及人畜共患病等。此外，全球对动物蛋白的需求却在不断增长。在这样的背景下，细胞培养肉有望成为解决这些问题的重要途径。然而，公众对这种新型肉类的认知和接受度尚存在诸多不确定性，媒体报道在塑造公众认知方面起着关键作用。
为了深入了解媒体如何报道细胞培养肉相关的监管动态，以及这些报道传递的信息和信源特点，塔夫茨大学（Tufts University）的研究人员开展了相关研究。该研究成果发表在《Future Foods》上。
研究人员选取了 2023 年 6 月 14 日至 8 月 31 日期间美国 15 家主流日报及 6 家线下新闻源，通过 Nexis Uni 和 Factiva 数据库，以特定关键词搜索相关文章，最终筛选出 34 篇符合要求的报道进行定性内容分析。研究采用 NVivo 1.7.1 软件，结合演绎和归纳编码方法，对文章主题和信源进行剖析。
研究结果
4.1 主题分析
- 4.1.1 培养肉作为‘真’肉：媒体常通过生产过程（如生物反应器、动物细胞培养）定义细胞培养肉，使用 “实验室培育” 等术语，同时强调其为 “真肉”，将其与植物基替代蛋白区分，公司代表常引用此说法。
- 4.1.2 生态破坏与肉类需求增长背景下的培养肉：多数报道将细胞培养肉置于畜牧业环境足迹大及肉类需求增长的背景中，提及初创企业投资和传统肉类公司参与，但对植物基替代品的市场前景存在不同看法。
- 4.1.3 培养肉的政治因素：围绕 USDA 审批，讨论集中在安全性和标签问题上，既提到美国审批的全球影响，也指出部分国家和地区的抵制，如意大利的禁令，还存在将其与政治立场关联的争议。
- 4.1.4 培养肉的益处：重点讨论环境和动物福利方面的益处，如减少温室气体排放、避免动物痛苦，也提及健康、食品保障等其他潜在好处，但部分环境效益表述缺乏量化数据。
- 4.1.5 培养肉：必要 / 良好 vs. 不必要 / 有问题：存在两种对立框架，积极框架称其为 “革命性” 技术，消极框架则质疑其必要性，认为应优先考虑再生农业等解决方案。
- 4.1.6 培养肉的技术可行性：规模和成本是主要挑战，公司代表对扩大生产和降低成本持乐观态度，但也有观点认为其可能无法满足大规模需求。
- 4.1.7 对培养肉的担忧：包括高能源消耗、未知影响、消费者接受度等，部分观点认为其 “不自然”，还涉及对农民和市场公平性的担忧。
- 4.1.8 培养肉的味觉体验：在缺乏广泛可及性的情况下，讨论基于预期反应，有记者试吃称其口感类似真鸡肉，但质地可能存在差异，公众尝试意愿两极分化。
4.2 信息来源
公司和行业代表是最常被引用的信源，USDA 官员、学者和餐饮从业者也有提及，不同信源观点多样，学者对环境效益有争议，厨师对是否提供培养肉态度不一，传统肉类公司部分持开放态度。
研究结论与讨论
研究揭示了媒体对细胞培养肉的报道主题和信源结构。媒体通过强调 “真肉” 属性、环境效益等构建其意义体系，但也存在对立框架和未充分探讨的担忧。信源以行业和政府为主，可能影响报道的平衡性。
该研究为理解细胞培养肉的公众认知和政策制定提供了重要参考。随着技术发展，需进一步关注其在不同文化和监管环境中的传播，以及如何通过透明的研究和沟通促进公众接受。研究也指出，未来需探索更全面的监管框架，以应对技术带来的挑战和机遇。
