Lomellina黑猪半膜肌形态学评估：揭示猪种生物多样性对肌肉品质的影响机制

本研究针对意大利本土猪种Nero di Lomellina（NL）与商业杂交猪（CH）的肌肉品质差异，通过计算机断层扫描（CT）、免疫荧光和分子生物学技术，系统分析了两品种在不同饲养周期（12-10月 vs 9-7月）下大腿脂肪分布和半膜肌（SM）纤维特性。研究发现NL猪在环境温度波动中表现出更稳定的肌肉纤维组成和更高的脂肪沉积适应性，为本土猪种资源保护和传统肉制品开发提供了科学依据。

　　

在全球猪肉产量占肉类总量21%的背景下，意大利作为传统猪肉生产国，正面临本土猪种因生产效率低下而濒危的困境。Nero di Lomellina（NL）作为北意大利特有猪种，其肌肉特性与商业杂交猪（Duroc × Large White）的差异尚未明确，而半膜肌（SM）作为火腿生产的关键部位，其纤维组成直接影响产品品质。温度波动对肌肉发育的影响机制更是产业痛点，亟需多维度研究揭示品种与环境互作规律。

米兰大学的研究团队通过多学科方法，比较了NL与CH猪在两种饲养周期（12-10月为周期1，9-7月为周期2）下的SM肌肉特性。研究采用计算机断层扫描（CT）量化大腿脂肪分布，结合HE染色分析纤维横截面积和密度，通过免疫荧光定位肌球蛋白重链（MyHC）亚型（I、IIb、IIa/x），并利用实时PCR检测基因表达。28头实验猪（每品种每周期7头）在170 kg体重时屠宰，环境参数通过数据记录仪持续监测。

环境参数显示周期1经历35°C以上高温，周期2温度波动更显著。CT分析发现两品种在周期2的肌间脂肪含量均显著升高（p<0.01），但皮下脂肪无差异。形态学评估揭示NL肌肉纤维横截面积大于CH（p=0.003），尤其在周期1差异显著（p=0.038）。免疫荧光证实CH在周期2的红色慢氧化纤维（SO）比例增加（p=0.0015），而NL的白色快糖酵解纤维（FG）占比更高（p=0.0027）。基因表达显示周期2的MyHC IIb表达上调（p<0.01），但蛋白水平未体现品种差异。理化分析表明NL肌肉粗脂肪含量更高（p=0.0016），而颜色参数a和b值在周期2显著提升（p<0.0001）。

结论指出，NL猪表现出对环境温度波动的强适应性，其稳定的肌肉纤维组成和脂肪代谢特性，为本土猪种在气候变化下的养殖优势提供了证据。该研究通过影像学与分子生物学结合的策略，建立了肌肉结构与品质的关联模型，不仅支持生物多样性保护，也为传统肉制品的标准化生产奠定理论基础。论文发表于《Annals of Anatomy - Anatomischer Anzeiger》，其创新性在于首次系统解析了NL猪的肌肉适应性机制，填补了本土猪种基础研究的空白。