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为解决传统塑料包装的环境问题及鸡肉肉饼易腐败难题，研究人员开展含酸橙皮提取物（CLPE）和氧化铜纳米颗粒（CuO-NPs）的交联角叉菜胶 / 海藻酸盐复合膜研究。发现其可提升多项性能，延长肉饼货架期，为食品包装提供可持续方案。
在食品包装领域，塑料污染与食品保鲜的矛盾日益突出。传统石油基塑料难以降解，不仅造成生态负担，还可能释放有害物质污染食品。对于高水分、易腐败的鸡肉制品而言，现有包装手段常因机械强度不足、抗菌抗氧化能力有限，难以有效抑制微生物繁殖和脂质氧化，导致货架期短、食品浪费严重。如何开发环保且功能强大的生物基包装材料，成为学界和产业界共同关注的焦点。
基于此，印度阿里格尔穆斯林大学（Aligarh Muslim University）的研究团队开展了一项创新研究，相关成果发表在《Food Hydrocolloids》。该研究旨在通过天然提取物与纳米材料的协同作用，优化生物复合膜性能，为鸡肉制品保鲜提供新方案。
研究人员采用的关键技术方法包括：以角叉菜胶和海藻酸盐为基材制备交联生物膜，通过添加不同浓度的酸橙皮提取物（CLPE）和氧化铜纳米颗粒（CuO-NPs）构建复合体系；运用 DPPH、ABTS 自由基清除实验评估抗氧化活性，通过抑菌圈实验测定对金黄色葡萄球菌（S. aureus）和大肠杆菌（E. coli）的抗菌能力；在鸡肉肉饼储存实验中，检测总菌落数（TPC）、酵母霉菌数、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值等指标，分析复合膜对食品品质的影响。
研究结果
复合膜的性能优化
通过对比四组膜材料（S1 对照组、S2 含 0.5% CLPE、S3 含 0.5% CLPE+0.5% CuO-NPs、S4 含 0.5% CLPE+1.0% CuO-NPs），发现 CLPE 与 CuO-NPs 的加入显著提升了膜的综合性能。S4 膜的抗氧化活性最强，DPPH 和 ABTS 清除率分别达 24.13% 和 35.90%。抗菌实验显示，S2、S3、S4 膜对S. aureus和E. coli均有抑菌圈，其中 S4 的抑菌圈最大（分别为 15.67 mm 和 18.67 mm），表明其抗菌能力显著增强。
对鸡肉肉饼的保鲜效果
与对照组相比，含 CLPE 和 CuO-NPs 的复合膜显著降低了肉饼的微生物负荷。储存期间，S4 处理的肉饼总菌落数（TPC）低至 4.14 CFU/g，酵母霉菌数为 2.17 CFU/g，S. aureus数为 2.78 CFU/g，均显著低于对照组。同时，复合膜的 barrier 性能改善使肉饼失重率从 8.17% 降至 5.67%，TBARS 值（衡量脂质氧化程度）在 S4 中低至 0.69 mg/kg，远低于对照组的 1.7 mg/kg，表明其能有效抑制氧化反应。
结论与意义
该研究证实，角叉菜胶 / 海藻酸盐基生物纳米复合膜通过引入 CLPE 和 CuO-NPs，实现了抗氧化、抗菌性能与机械强度的协同提升，显著延长了鸡肉肉饼的冷藏货架期。这一成果不仅为易腐食品的绿色包装提供了新策略，还为农业废弃物（酸橙皮）的高值化利用和纳米材料在食品保鲜中的应用开辟了新途径。研究中揭示的天然活性成分与纳米颗粒的协同机制，为后续开发多功能生物基包装材料提供了理论依据，有助于推动食品包装向可持续、高效化方向发展。
