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为探究古茶树代谢特征及潜在价值，研究人员对云南澜沧 26 株百年以上古茶树开展研究，利用 UPLC-qTOF-MS/MS 等技术，鉴定出 GHG 和 5-O - 没食子酰奎宁酸，发现 GHG 含量差异显著，部分样本峰值达 228.28 mg/g，为开发新型茶饮品等提供依据。
茶，作为全球备受喜爱的饮品，其魅力源于丰富的次级代谢物，像黄酮类、咖啡因和氨基酸等，这些物质不仅赋予茶独特的口感，还具有诸多药用价值，如对癌症、慢性炎症、心肝病、糖尿病等有一定的化学预防作用。随着人们对健康生活方式的追求日益强烈，从茶中挖掘潜在有益药用化合物的需求也愈发迫切。古茶树，即树龄超过 100 年的野生或栽培茶树，是茶树进化历史的 “活化石”，保留着从野生到栽培形式的演变痕迹，其多样的表型性状（如形态、颜色、生化组成等）为遗传育种和茶叶品质提升提供了宝贵材料。然而，古茶树自然分布有限、生长缓慢，加之大多生长在偏远丛林，对其代谢物的全面研究面临诸多挑战，尤其是云南澜沧地区丰富的古茶资源，此前相关研究报道较少。
为填补这一研究空白，深入挖掘云南古茶树资源的独特价值，国内研究人员针对云南澜沧四个自然村的 26 株古茶树（通过树干直径大于 20 cm 及当地知识估算树龄均超过 100 年）开展了系统研究，相关成果发表在《Food Chemistry》。
研究人员主要采用超高效液相色谱 - 四极杆飞行时间串联质谱（UPLC-qTOF-MS/MS）和高效液相色谱（HPLC）技术，对古茶树鲜叶制成的茶样进行代谢物鉴定与定量分析。
特异性代谢物的鉴定
通过对澜沧地区 26 株树龄超百年、树干直径大于 20 cm 的野生古茶树鲜叶制茶样本的研究，利用 UPLC-qTOF-MS/MS 技术，成功鉴定出两种特殊化合物：1,2 - 二 - O - 没食子酰 -(4,6-(S)- 六羟基联苯甲酰)-β-d - 吡喃葡萄糖（GHG）和 5-O - 没食子酰奎宁酸。
代谢谱差异与 GHG 积累特征
研究发现，不同古茶树的代谢谱存在显著差异。其中，GHG 在部分古茶树中积累量极高，如古茶种质资源 L005 的 GHG 峰值含量达 229.28 mg/g，这一数值比此前报道的含量高出 2.61 倍以上，凸显了这些古茶树在特定代谢物积累上的独特性。
GHG 与其他代谢物的相关性
进一步研究表明，GHG 含量与酯儿茶素（如 EGCG、ECG）和 1,2,6 - 三 - O - 没食子酰 -β-d - 吡喃葡萄糖呈负相关关系，这揭示了古茶树代谢网络中不同化合物之间可能存在的调控机制或竞争关系。
其他代谢物特征
此外，研究还发现这些古茶树具有独特的代谢特征，表现为咖啡因和酯儿茶素（EGCG、ECG）水平较低，而茶氨酸和 5-O - 没食子酰奎宁酸浓度较高。这些代谢物的差异可能是古茶树形成独特风味和潜在健康益处的重要原因。
综上所述，该研究首次系统地对云南澜沧地区的古茶树代谢物进行了深入分析，不仅鉴定出高含量的 GHG 等特殊化合物，揭示了古茶树独特的代谢特征，还为古茶树资源在新型茶饮品和功能食品开发中的应用提供了坚实的科学依据。其研究成果有助于推动古茶树遗传育种工作，为提升茶叶品质、挖掘茶叶的健康价值开辟了新的方向，也为保护和利用这一珍稀的茶树资源提供了重要的理论支撑。
