发酵甜菜根与火龙果中分离的植物乳杆菌和戊糖乳杆菌：强效抗菌及抗生物膜活性的发现与应用

来自某研究团队的研究人员针对食品病原菌耐药性问题，从发酵甜菜根和火龙果中分离出5株乳酸菌（Lactiplantibacillus spp.），包括L. plantarum TPB02/03/06/09及L. pentosus TPB05。研究发现这些菌株具有卓越的胃肠耐受性（pH 2-5，0.3%胆盐）、抗菌活性（产细菌素抑制ESKAPE及食源性病原体）及胆固醇降解能力，其中TPB02/03可特异性破坏单核细胞增生李斯特菌生物膜。该成果为开发非乳基功能性食品提供了优质益生菌资源。

　　

从发酵甜菜根和火龙果中成功分离出五株乳酸菌——植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)TPB02、TPB03、TPD06、TPD09及戊糖乳杆菌(L. pentosus)TPB05。这些菌株展现出惊人的环境适应力：在pH 2-5的强酸环境、0.3%胆盐条件以及高浓度NaCl中仍能茁壮成长。更令人振奋的是，它们能在模拟胃肠液(GIT)中存活4小时，并通过20-32%的疏水性、54-65%自聚集率及60-88%共聚集能力证明其肠道定植潜力。

通过无监督聚类算法和主成分分析(PCA)发现，这些菌株能分泌细菌素，对ESKAPE超级细菌(如金黄色葡萄球菌)和食源性致病菌(枯草芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌等)产生强力杀伤。特别值得注意的是，TPB02和TPB03就像"生物膜清道夫"，能高效瓦解威胁食品安全的李斯特菌生物膜。

安全性评估显示菌株无溶血性和明胶酶活性，对氨苄青霉素、青霉素等常见抗生素敏感，但对萘啶酸和环丙沙星具有天然耐药性。此外，它们还具备胆固醇同化能力，堪称"肠道健康多面手"。这项研究为开发新型非乳基功能食品提供了极具应用价值的益生菌候选株。