东埃塞俄比亚野生食用水果的近缘与矿物质组成及其对营养安全的潜在贡献

本研究针对撒哈拉以南非洲地区普遍存在的营养不良问题，聚焦东埃塞俄比亚五种野生食用水果（Ziziphus spina-christi、Vangueria apiculata等），系统分析了其水分、粗纤维、蛋白质、矿物质（钙、磷）等营养成分。结果显示，这些野生水果富含膳食纤维（最高达24%）、蛋白质（11.3%）及矿物质（钙1304.3 mg/kg），能量值达340.5 kcal/100g，显著高于常规作物。研究为利用野生植物资源缓解营养不足、实现可持续发展目标（SDG2）提供了科学依据，发表于《Discover Plants》。

　　

在撒哈拉以南非洲，营养不良与粮食危机长期困扰着当地居民。埃塞俄比亚的儿童发育迟缓率高达44.4%，位列全球前十，而传统农业系统难以满足营养需求。与此同时，野生食用植物（WEPs）虽被广泛用作食物和药物，但其营养价值长期未被量化。针对这一空白，来自Oda Bultum大学等机构的研究团队对东埃塞俄比亚五种野生水果（包括基督刺枣Ziziphus spina-christi和仙人掌Opuntia humifusa）展开研究，揭示了这些“被忽视的超级食物”如何成为解决营养短缺的关键。

研究采用复合采样法，将同种水果样本混合后干燥研磨，通过标准方法（AOAC）测定水分、粗蛋白（凯氏定氮法）、粗脂肪（索氏提取）、灰分（马弗炉550°C灼烧）及矿物质（原子吸收光谱法）。样本来自西哈勒尔盖地区（年均降雨790mm），涵盖十株个体植物的果实。

3.1 近缘组成
研究发现，基督刺枣干物质含量最高（96.3%），仙人掌水分含量达10.3%。粗纤维在基督刺枣（24%）和Cordia monoica（21%）中显著偏高，而Euclea racemosa的碳水化合物（68.9%）和能量值（340.5 kcal/100g）居首。Cordia monoica的蛋白质（11.3%）远超常规作物，Vangueria apiculata的粗脂肪（7.4%）则为同类最高。灰分含量（反映矿物质）在仙人掌和Vangueria apiculata中均达9.7%。

3.2 钙磷含量
基督刺枣的钙含量（1304.3 mg/kg）接近每日推荐量的130%，而仙人掌的磷含量（93,384.6 mg/kg）异常突出，可能与其耐旱生理机制相关。这些矿物质对骨骼发育和能量代谢至关重要，尤其在孕妇和儿童饮食中。

研究证实，野生水果的营养密度远超主流农作物，例如Cordia monoica的蛋白质可满足成人日需的16-123%。高纤维含量有助于预防糖尿病和心血管疾病，而低脂肪特性（如基督刺枣1%）适合代谢综合征人群。作者建议通过农林复合系统推广这些物种，以应对气候变化下的粮食危机。局限性在于室温干燥可能影响样本质量，未来需采用金属容器改进。这一发现为全球营养干预计划（如SDG2）提供了本土化解决方案，同时强调了生物多样性保护与可持续利用的紧迫性。