食品中的潜在健康隐患？

这是食品技术的一个奇迹：让冰淇淋抵抗融化。

　　

在食品技术领域，冰淇淋抗融化的奇迹背后，是乳化剂如聚山梨酯80、羧甲基纤维素等成分的应用。然而，这些广泛用于超市产品的乳化剂和稳定剂，正因可能的健康风险引发关注。

研究发现，乳化剂可能改变肠道微生物群，损伤胃肠道内壁，触发炎症，与炎症性肠病、代谢紊乱甚至癌症相关。法国国家卫生与医学研究所研究主任Benoit Chassaing指出，多项研究显示这些化合物对微生物群有害，建议停用，但更大规模的人体临床试验仍需进行。

有消费者如刘易斯·兰德斯，通过避免食用含乳化剂食品，显著缓解了炎症性肠病症状。马萨诸塞州总医院的Ashwin Ananthakrishnan也表示，许多患者在调整饮食后症状改善。

尽管部分研究结果尚存争议，如澳大利亚一项研究称在健康饮食背景下乳化剂对疾病活动无影响，但整体而言，乳化剂的安全性正受到越来越多的质疑。美国食品药品监督管理局（FDA）在批准这些物质时未充分考虑其对肠道微生物组的长期影响。FDA前局长罗伯特·卡利夫认为，随着科学进步，需重新评估这些成分的标准。

消费者品牌协会则强调乳化剂对食品质地和安全的重要性，并称FDA已严格审查。然而，研究显示，许多乳化剂在食品标签上存在多种名称，增加了追踪难度。

随着相关研究不断深入，乳化剂的使用和安全性正成为食品科学和公共健康领域的重要议题。

文章提及的乳化剂包括且不限于：

聚山梨酯80（Polysorbate 80）：一种常用的乳化剂，广泛应用于食品和化妆品中。

羧甲基纤维素（Carboxymethyl cellulose）：一种用于控制食品稠度的乳化剂。

卡拉胶（Carrageenan）：一种从红藻中提取的胶体，常用于食品工业。

麦芽糊精（Maltodextrin）：一种多糖类添加剂，用于改善食品的质地和稳定性。

单甘酯和二甘油酯（Monoglycerides and Diglycerides）：用于改善食品的质地和延长保质期。

黄原胶（Xanthan gum）：由细菌发酵产生，用于增稠和稳定食品。

瓜尔胶（Guar gum）：从瓜尔豆中提取，用于增稠和稳定食品。

大豆卵磷脂（Soy lecithin）：一种天然乳化剂，广泛用于食品和化妆品。