编辑推荐：
本文综述 2019-2024 年马格里布地区（阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯）霉菌毒素监测情况，分析其在主食中的存在、风险评估、法规及气候变化影响，指出部分霉菌毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素 A、玉米赤霉烯酮）对健康有风险，摩洛哥法规较完善。
霉菌毒素的危害与马格里布地区监测概况
霉菌毒素是由曲霉属（Aspergillus）、青霉属（Penicillium）和镰刀菌属（Fusarium）等产毒真菌产生的有害次级代谢物。常见污染食品和饲料的霉菌毒素包括黄曲霉毒素（AF）、赭曲霉毒素 A（OTA）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、T2 毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和伏马毒素（FB）等，人类主要通过食用受污染食品接触这些毒素。
马格里布地区位于北非，面积约 300 万平方千米，人口约 8000 万，主要集中在沿海平原，北部沿海为地中海气候，内陆干旱和半干旱地区气候多变、地形复杂，多样的气候条件有利于产毒真菌生长及霉菌毒素在不同食品基质中产生。
霉菌毒素对人和动物健康的毒理效应
霉菌毒素暴露是人类健康的主要隐患，在发展中国家，估计有超过 5 亿人可能接触到超过耐受限度的霉菌毒素，其中 AF、OTA、FB、ZEA 和 DON 等是最受关注的霉菌毒素。
马格里布地区食品中霉菌毒素的自然存在情况
北非国家的农业部门严重依赖气候条件来实现作物产量，农产品中霉菌毒素的产生具有气候敏感性。在阿尔及利亚，一项对 120 份谷物样本的初步调查显示，65% 的样本至少被一种毒素污染，50% 的样本被 3 至 9 种霉菌毒素污染。最近的研究发现，坚果、干果和谷物产品中黄曲霉毒素的检出率分别为 26.2%、38.7% 和 47.9%，同时也检测到了 OTA 和 DON。
气候变化与霉菌毒素污染
北非地区温度波动、地形多样、自然栖息地丰富，使其成为全球生态系统中最敏感和脆弱的地区之一。在全球变暖的背景下，气候变化不仅改变了温度和降水的空间分布，还影响了植被的空间分布以及生态系统的结构和功能，导致了许多粮食安全问题。产毒真菌适应环境变化的能力可能使其在气候变化下更易在食品中滋生和产毒。
霉菌毒素暴露与风险评估研究
风险评估是确定某些 agents 或活动对个体或群体产生有害影响的程度和概率的过程，需要进行暴露评估和风险特征描述研究。许多研究通过对生物体液进行生物监测来评估霉菌毒素暴露情况。例如，对阿尔及利亚工人尿液中多种霉菌毒素水平的研究表明，T2 毒素、ZEA 和 OTA 的检出率分别为 92.7%、90.6% 和 86.4%。
马格里布地区霉菌毒素的法规与控制
为避免食品被霉菌毒素污染并减少对人类健康和经济的影响，多个国家不断更新关于霉菌毒素最大残留限量（MRL）的法规。值得注意的是，采用关于霉菌毒素最大水平的适当法规有多重好处，例如降低与霉菌毒素相关的慢性疾病（如癌症患者的护理）的健康成本，在潜在消费市场背景下进入市场等。目前，摩洛哥被认为是唯一采用了如欧洲国家那样全面和最新的霉菌毒素法规的非洲国家。
建议与未来趋势
气候变化导致全球树木持续退化和森林面积受限，进而导致二氧化碳排放。鉴于马格里布国家直接受到气候变异的影响，近年来表现为降水短缺和过去十年的异常热浪，科学研究应更多地关注环境参数，包括二氧化碳浓度、湿度百分比、水分活度、温度等对霉菌毒素产生和传播的影响。
结论
在马格里布这样的发展中国家，缺乏减少霉菌毒素暴露所需的人力、技术资源和基础设施。此外，低效的农业方法和糟糕的储存条件会使作物暴露于真菌感染和随后的霉菌毒素积累，而在发达国家，食物链中的霉菌毒素暴露通过适当的农业实践和严格的控制得到限制。
利益冲突声明
作者声明他们没有已知的可能影响本文所报告工作的竞争性财务利益或个人关系。
资金来源
本研究未从公共、商业或非营利部门的资助机构获得任何特定资助。
作者贡献声明
所有作者都参与了（a）概念和设计，或数据的分析和解释；（b）起草文章或对其重要知识内容进行批判性修订；（c）批准最终版本。本手稿未提交至另一家期刊或其他出版场所，也未在审。作者与讨论主题中具有直接或间接财务利益的任何组织无关联。
