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为解决传统食品包装材料难降解及 SPI 基膜亲水、阻水差等问题，研究人员开展蓝莓花青素（BA）- 大豆分离蛋白（SPI）复合膜研究。发现 BA 浓度 0.08% 时膜性能最佳，能抑制蘑菇腐败，为多功能可食生物包装材料提供理论支撑。
食品包装在保障食品安全与品质中扮演着关键角色，但传统包装材料因难以降解对环境造成沉重负担。大豆分离蛋白（Soybean Isolate Protein, SPI）作为一种天然高分子材料，虽具备可降解、营养丰富、生物相容性好等优点，却存在亲水性强、水蒸气渗透率高的缺陷，吸水后分子间氢键断裂会导致膜的机械性能下降，限制了其在食品包装领域的广泛应用。与此同时，传统食品包装膜缺乏活性因子，难以满足现代食品保鲜对抗氧化、延长货架期等功能的需求。食用菌作为广受喜爱的食材，在储存过程中极易因氧化损伤等原因发生变质，迫切需要兼具优良机械性能与保鲜功能的新型包装材料。
为解决上述问题，东北农业大学等机构的研究人员开展了蓝莓花青素（Blueberry Anthocyanin, BA）与大豆分离蛋白复合可降解包装膜的研究。该研究成果发表在《Food Packaging and Shelf Life》，旨在开发一种多功能可食生物包装材料，为食品保鲜领域提供新的解决方案。
研究人员采用溶剂浇铸法制备 SPI/BA 复合膜，运用多种关键技术方法对膜的性能与机制展开研究：通过荧光光谱、粒径分析、电位测定和生物层干涉技术（BLI）分析 BA 对成膜溶液的影响；利用电子显微镜观察膜的微观结构，借助光谱分析（如红外光谱等）探究 BA 与 SPI 的相互作用；测定膜的机械性能（拉伸强度 TS、断裂伸长率 EAB）、水蒸气渗透率、抗氧化活性（如 DPPH 自由基清除能力等）及热稳定性（热重分析）；通过食用菌（真姬菇 Hypsizygus marmoreus）保鲜实验验证复合膜的实际应用效果。
成膜溶液特性与相互作用机制
荧光光谱分析表明，BA 的加入使 SPI 的荧光强度显著降低，且随着 BA 浓度增加，荧光峰发生轻微蓝移，说明 BA 与 SPI 之间通过静电作用和氢键形成复合物，BA 的淬灭效应证实了两者的相互作用。粒径和电位测定显示，BA 的添加破坏了 SPI 聚集体结构，使成膜溶液稳定性增强，这为形成均匀致密的膜结构奠定了基础。
膜的微观结构与相互作用
电子显微镜观察发现，含 BA 的复合膜结构更为紧凑均匀，表明 BA 与 SPI 通过氢键等非共价相互作用形成了稳定网络。光谱分析进一步证实，BA 的酚羟基与 SPI 的氨基、羧基形成氢键，增强了分子间作用力，优化了膜的微观结构。
膜的性能表征
当 BA 浓度为 0.08% 时，复合膜的拉伸强度（TS）和断裂伸长率（EAB）达到最佳，分别提升至 [具体数值需原文补充] 和 [具体数值需原文补充]，显示出优异的机械性能。水蒸气渗透率降低 [具体数值需原文补充]，表明 BA 的加入有效改善了膜的阻水性能。抗氧化活性测试显示，复合膜的 DPPH 自由基清除率较纯 SPI 膜提高 [具体数值需原文补充]，证实其抗氧化能力显著增强。热重分析表明，BA 的添加使复合膜的起始分解温度提高 [具体数值需原文补充]℃，热稳定性得到显著提升。
食用菌保鲜应用
真姬菇保鲜实验表明，含 0.08% BA 的 SPI 复合膜能显著抑制蘑菇的腐败进程，延长货架期 [具体时长需原文补充] 天。与对照组相比，复合膜处理组的蘑菇在储存期间菌落总数增长缓慢，色泽保持更好，失重率降低 [具体数值需原文补充]，表明其在实际食品保鲜中具有良好的应用潜力。
研究结论与意义
本研究成功制备了兼具优良机械性能与抗氧化保鲜功能的 BA-SPI 复合可降解包装膜。研究表明，BA 通过氢键与 SPI 形成稳定复合物，改善了成膜溶液的稳定性和膜的微观结构，从而提升了膜的机械性能、阻水性能、抗氧化性和热稳定性。在食用菌保鲜应用中，该复合膜能有效抑制氧化损伤和微生物生长，延长食品货架期。研究结果为开发多功能可食生物包装材料提供了理论依据和数据支持，有望推动天然活性成分在食品包装领域的应用，为解决传统包装材料的环境问题和提升食品保鲜技术开辟新路径。
