《Current Nutrition & Food Science》：Nano-Fortifying the Future Plate: A Critical Review of Nanotechnology Applications in Food Enrichment
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本综述聚焦全球儿童饮食缺乏问题，指出食品强化是应对微量营养素不足的重要策略。探讨纳米技术（如纳米颗粒、纳米胶囊、纳米乳等）在食品基质中对生物活性化合物的封装、递送与保护作用，总结纳米强化食品进展、挑战与未来机遇，为营养与食品科技提供参考。
全球营养挑战与食品强化策略
全球范围内，相当比例的儿童面临饮食缺乏问题，这对其身体与认知发育产生负面影响，并增加患病易感性。同时，营养不良会加剧麻疹、疟疾等多种感染的严重程度。在许多低收入和中等收入国家，食品强化作为重要的营养策略，有助于应对微量营养素缺乏并降低其发生率。尽管近年来食品强化计划显著增多，但也遭到科学界的大量批评。本综述旨在阐明食品强化措施在缓解营养不良方面的实际影响。
纳米技术在食品强化中的应用现状
纳米结构的功能与应用
纳米技术在食品强化领域的应用备受关注。纳米颗粒（nanoparticles）、纳米胶囊（nanocapsules）和纳米乳（nanoemulsions）等纳米结构，在食品基质中能够实现对生物活性化合物的封装、递送与保护。以纳米强化（nanofortification）为核心，这些纳米结构可改善植物化学物质、维生素和矿物质的生物利用度，并提供递送系统，从而提升食品的营养价值。
研究方法与数据来源
研究通过 Web of Science/Knowledge、Google Scholar、Elsevier ScienceDirect 和 Springer Online Journals 等数据库进行全面文献检索，检索关键词包括食品强化、微量营养素短缺、强化食品、食品强化的影响以及食品对食品强化等。通过对现有文献的详细梳理，综述了纳米技术应用于食品强化的最新技术现状。
纳米强化食品的研究进展与挑战
近期研究进展
近年来，纳米技术在食品强化中的应用取得了显著进展。新型纳米递送系统的开发，提高了营养素在复杂食品体系中的稳定性和靶向递送能力。例如，纳米乳体系被证实可有效保护易氧化的维生素（如维生素 A、维生素 E），并改善其在胃肠道中的释放特性。此外，纳米颗粒载体在矿物质（如铁、锌）的生物利用度提升方面也展现出潜力，相关研究为解决缺铁性贫血和锌缺乏等公共卫生问题提供了新思路。
商业化与研究挑战
尽管前景广阔，纳米强化食品的商业化仍面临诸多挑战。首先是安全性问题，纳米材料在食品中的长期生物效应尚未完全明确，需进一步开展毒理学研究。其次，纳米技术的生产成本较高，现有制备工艺（如纳米沉淀法、高压均质法）在大规模生产中的效率与稳定性有待优化。此外，消费者对纳米食品的接受度和认知度较低，可能阻碍其市场推广。从研究角度看，如何实现纳米载体与食品基质的兼容性、调控营养素释放动力学以匹配人体生理需求，仍是未来研究的关键方向。
纳米技术对营养与食品科技的意义
食品强化对于发达国家和发展中国家均至关重要，其目标是确保加工食品含有必需营养素，从而提高供人类消费的食品的营养价值。纳米技术通过改善生物利用度和提供递送系统，为食品营养强化开辟了新途径。本综述增进了关于纳米技术对未来营养和食品技术深远影响的认识，为该领域的研究与商业化发展提供了全面的理论参考，有望推动基于纳米技术的功能性食品创新，助力全球营养改善目标的实现。
