全球膳食替代方案的环境效益评估：植物基食谱在温室气体排放(GHGE)、水足迹(WF)与土地利用(LU)中的比较研究

为解决动物基膳食对生态环境的压力问题，研究人员通过对比分析动物基食谱(ABRs)与植物基食谱(PBRs)的营养成分及环境指标(GHGE/WF/LU)，发现PBRs在降低环境负荷方面表现优异（除玛格丽特蛋糕等特例外），其中蔬菜主料的植物基汉堡/肉丸环境效益最佳。该研究为可持续膳食设计提供了数据支撑，强调需平衡营养密度与生态足迹。

　　

最新研究系统评估了全球菜谱中植物基替代方案(PBRs)对生态环境的改善潜力。通过对比传统动物基食谱(ABRs)与改编自《纯素营养食谱》的PBRs发现：尽管植物基版本蛋白质、维生素B₁₂等营养素含量较低，但其膳食纤维含量显著提升。环境指标显示，PBRs中位数温室气体排放(GHGE)、水足迹(WF)和土地利用(LU)普遍降低78%，尤以新鲜蔬菜为主的植物基汉堡/肉丸表现突出（环境负荷降低达92%）。值得注意的是，含精制糖的玛芬蛋糕等特例因营养密度不足被列为非理想替代品。该研究强调，未来可持续膳食开发需兼顾营养均衡性（如强化B族维生素）与生态效益，避免陷入"低环境影响但高空热量"的替代陷阱。