菊粉和低聚果糖（FOS）对壳聚糖包被海藻酸盐微珠中微囊化益生菌戊糖片球菌 GS4 在模拟胃肠液及不同储存条件下存活率的影响

为解决益生菌货架期及功能恢复问题，研究人员开展微囊化戊糖片球菌 GS4（MTCC 12683）研究，分析菊粉、FOS 及壳聚糖包被对其在模拟胃肠条件和不同储存条件下存活率的影响。发现 Alg/I/FOS/C 微珠存活率更高，-20℃储存更稳定，为食品应用提供参考。

　　

背景：含有益生元及壳聚糖包被的微囊化戊糖片球菌 GS4（MTCC¹²⁶⁸³）可用于食品功能产品，以延长货架期并恢复益生菌特性。
目的：本研究旨在分析菊粉（I）、低聚果糖（FOS）及壳聚糖包被在益生菌菌株戊糖片球菌 GS4 微囊化过程中，对其在模拟胃肠（GI）条件及不同储存条件下存活率的影响。
方法：为增强益生菌戊糖片球菌 GS4 的稳定性活力，在微囊化过程中，将菊粉和 FOS 分别与海藻酸盐（Alg）结合，随后进行壳聚糖（C）包被。评估不同微珠在暴露于模拟 GI 条件前后及不同储存条件下的包封效率、形态表征和细胞存活率。
结果：海藻酸盐 - 菊粉 - FOS 联合壳聚糖包被（Alg/I/FOS/C）微珠显示出比其他组更高的活力。与未包被微珠（1.98-2.42 mm）相比，壳聚糖包被微珠的直径增加（2.52-2.71 mm）。在模拟 GI 条件的连续挑战中，微囊化益生菌显示出比对照细胞更高的活细胞数（P<0.05）。在不同储存条件下，细胞活力稳定性表现为 - 20℃>4℃> 室温。
结论：总之，在 - 20℃储存的 Alg/I/FOS/C 微珠保持了稳定的益生菌活力，被认为适用于食品技术应用。
关键词：壳聚糖；低聚果糖（FOS）；菊粉；微囊化；戊糖片球菌 GS4；益生菌