意大利市售运动能量棒中晚期糖基化终末产物-CML水平的测定及其健康影响分析

为评估市售能量棒中促炎性晚期糖基化终末产物N-ε-(羧甲基)赖氨酸(CML)的水平，研究人员采用CML OxiSelect? ELISA技术对意大利市场产品进行检测。结果显示每克蛋白质中CML含量为138.42-1387.54 μg/g，每100克产品含461.41-3970.46 μg，处于食品中低浓度范围。该研究为运动食品健康风险评估提供重要数据。

　　

在探究市售能量棒的健康影响时，这项研究聚焦于其中由美拉德反应产生的N-ε-(羧甲基)赖氨酸(CML)——一种能与晚期糖基化终末产物受体(RAGE)结合并诱发慢性炎症的化合物。通过OxiSelect? ELISA检测技术，科研人员对意大利市场能量棒展开系统分析。

检测数据揭示：每克蛋白质中CML含量介于138.42至1387.54微克之间，换算为每100克产品则达461.41-3970.46微克。值得注意的是，不同产品间的CML/蛋白质比值波动仅约10%，表明加工工艺对糖基化产物形成具有稳定影响。相较于其他食品类别，能量棒的AGE-CML负荷处于中等偏低水平。

该发现为运动营养产品的健康风险评估建立新基准，特别提示需关注长期摄入这类含CML的功能性食品可能通过RAGE通路引发的慢性炎症风险。研究采用的标准化ELISA检测方案，为食品工业监控加工过程中有害副产物提供了可靠方法学参考。