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奇亚籽高脂质含量致长期保存困难，为探究人工老化对其质量的影响，研究人员对两种基因型奇亚籽开展加速老化实验，分析多项指标。发现老化使发芽率降为 0%，过氧化值、游离脂肪酸上升，生育酚减少等，为种子保存提供参考。
奇亚籽（Salvia hispanica L.）是原产于墨西哥和危地马拉的油籽，因其营养特性及在食品和工业中的广泛应用而备受重视。奇亚籽的异位保存至关重要，但其高脂质含量使长期储存复杂化。本研究探究人工老化对奇亚籽质量的影响，重点关注氧化应激对脂质组成、抗氧化剂和生理特性的作用。将两种奇亚基因型 —— 一种为混合种皮颜色（MN），另一种为纯白色（WN）—— 进行加速老化处理，以分析随时间变化的发芽率、生长情况、电导率以及生化和生物物理变化。加速老化实验显示奇亚籽具有一定的胁迫耐受性，但对发芽率和生化组成有显著影响。发芽率在 56 天内从 100% 降至 0%，同时胚根和下胚轴长度缩短，正常幼苗减少，异常或死亡种子增多。过氧化值显著上升，WN 从 1.81 meq?kg-1升至 6.50 meq?kg-1，MN 从 0.85 meq?kg-1升至 3.22 meq?kg-1；游离脂肪酸以油酸计，WN 从 0.41% 升至 2.95%，MN 从 0.40% 升至 3.18%。生育酚（Tocopherol）含量显著下降，破坏了抗氧化剂 - 促氧化剂平衡。这些生化变化导致饱和脂肪酸含量升高，膜流动性降低，电导率升高，WN 从 129.26 μS?cm-1·g-1升至 399.25 μS?cm-1·g-1，MN 从 177.06 μS?cm-1·g-1升至 500.81 μS?cm-1·g-1。通过差示扫描量热法（DSC）分析的热性质显示在 - 90 至 100°C 范围内的转变，而傅里叶变换红外光谱（FTIR）揭示了与活力相关的变化，尤其是在 1740 cm-1区域。这些发现强调了氧化应激对种子质量的影响，为奇亚籽的保存和商业化带来挑战，并强调需要制定策略来减轻与储存相关的品质劣变。
