澳大利亚无刺蜂（Tetragonula carbonaria、Tetragonula hockingsi、Austroplebeia australis）蜂蜜的强抗菌活性及独特理化特性研究

本文聚焦澳大利亚三种无刺蜂蜂蜜，探究其抗菌特性与化学组成。发现其对多种病原菌具抗菌活性，含 H?O?、酚类、蛋白质等成分，部分蜂蜜经热处理及长期储存仍有效，为抗耐药菌感染提供新方向。

　　

澳大利亚无刺蜂蜂蜜抗菌特性及理化性质研究

本研究对澳大利亚无刺蜂物种 Tetragonula carbonaria、Tetragonula hockingsi 和 Austroplebeia australis 产生的蜂蜜展开分析，评估其对人类病原菌的抗菌特性与化学组成。采用肉汤微量稀释法检测发现，所有蜂蜜样品均具抗菌活性。其中，真菌皮肤癣菌 Trichophyton interdigitale 敏感性最高（平均 MIC 为 4%–9% [wt/wt]），依次为 Staphylococcus aureus（9%–11%）、Escherichia coli（10%–13%）和 Cryptococcus neoformans（24%–34%）。T. carbonaria 蜂蜜整体活性最高，A. australis 蜂蜜最弱。

对蜂蜜进行 80°C、30 分钟热处理以去除基于 H?O?的活性后，T. carbonaria 和 T. hockingsi 蜂蜜对 E. coli（分别为 14% 和 17%）和 S. aureus（分别为 17% 和 18%）仍保留显著非过氧化物活性，但对真菌病原体的效力减弱。

化学分析显示，不同蜂蜜类型在 H?O?产生、颜色强度、酚类和抗氧化剂含量、密度和 pH 等方面存在明显差异。无刺蜂蜂蜜中 H?O?的动态生成时间显著延长，部分样品产生 H?O?的时间超过 6 天。蛋白质组学分析鉴定出多种可能有助于抗菌功效的蛋白质。酚类提取物具有抗菌活性，黄酮类化合物被确定为潜在贡献者。储存 18 年后重新测试的 T. carbonaria 蜂蜜仍保留大量非过氧化物活性。

本研究强调了无刺蜂蜂蜜的独特特性及其作为天然抗菌剂的潜力，其含有的多种生物活性化合物，如酚类和蛋白质，凸显了这些蜂蜜作为抗菌剂的复杂性，有望成为对抗耐药性感染的可持续天然解决方案，并扩展基于蜂蜜的治疗范围。