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为解决加工食品营养不足及化学物质致癌问题，研究人员对孟加拉睡莲（Nymphaea nouchali）茎展开营养成分、抗氧化活性及粗多糖提取研究。发现其含丰富矿物质、酚类（20.388±0.278 mg GAE/100g）等，粗多糖酸消化率低，为肠道健康提供新资源。
在追求天然健康饮食的浪潮中，现代社会却面临着加工食品过度消费、营养素摄入不足以及食品中化学物质潜在致癌风险等问题。功能性食品因其兼具营养和健康效益，成为解决这些问题的重要方向。然而，许多天然植物资源的营养潜力尚未被充分挖掘，尤其是在印度次大陆，尽管当地居民长期依赖天然植物作为食物和药物，但对其科学的营养剖析却极为有限。睡莲（Nymphaea nouchali）作为该地区传统饮食的一部分，虽被广泛食用，但其茎部的多糖组成、抗氧化活性及作为功能性食品的可行性却鲜见系统研究。在此背景下，来自孟加拉国拉杰沙希大学（University of Rajshahi）的研究团队开展了相关研究，旨在评估睡莲茎的营养保健价值，挖掘其作为经济实惠功能性食品的潜力，研究成果发表在《Food Chemistry Advances》。
研究人员采用了多种关键技术方法：通过 proximate analysis（近似分析）测定睡莲茎粉的水分、灰分、粗脂肪和粗纤维含量；利用 Flame Photometric method（火焰光度法）和 colorimetric method（比色法）检测钠、钾、钙、铁等矿物质含量；运用 photometric method（光度法）测定总酚（TPC）、总黄酮（TFC）和总抗氧化能力（TAC）；借助 HPLC（高效液相色谱）和 LCMS（液相色谱 - 质谱）对甲醇提取物中的多酚类物质进行定性定量分析；采用 DPPH 自由基清除和 FRAP（铁离子还原抗氧化能力）实验评估抗氧化活性；通过水提醇沉法提取粗多糖，并利用 FTIR（傅里叶变换红外光谱）对其进行结构表征；首次开展酸消化性实验，模拟人体胃部环境评估多糖的抗消化能力。
3.1 近似分析
通过 AOAC（美国官方分析化学家协会）标准方法测定发现，睡莲茎粉（SPN）的水分含量为 13.048±0.053%，灰分 14.809±0.278%，粗脂肪 1.429±0.029%，粗纤维 17.750±0.675%。较低的水分含量表明其具有较长的货架稳定性，而较高的粗纤维含量提示其可能对肠道健康有益。
3.2 矿物质含量
火焰光度法和比色法检测显示，睡莲茎中含有丰富的钠、钾、钙等矿物质，其中钾含量较高，可能对高血压管理具有潜在价值。铁元素的存在也使其成为贫血等缺铁性疾病的潜在膳食补充来源。
3.3 生物活性植物化学物质
光度法分析表明，SPN 甲醇提取物的总酚含量为 20.388±0.278 mg GAE/100g，总黄酮 215.201±3.172 mg QE/100g，总抗氧化能力 358.374±7.382 mg AAE/100g。LCMS 进一步鉴定出 gallic acid（没食子酸）、catechin（儿茶素）、quercetin（槲皮素）、p-coumaric acid（对香豆酸）和 rutin（芦丁）等多酚类物质，其中芦丁含量较高，具有抗氧化和神经保护等多种生物活性。
3.4 抗氧化活性
DPPH 自由基清除实验显示，SPN 甲醇提取物的 IC50值为 268.771±5.843 μg/mL，FRAP 实验中 IC50值为 97.761±0.039 μg/mL，表明其具有显著的抗氧化潜力，尽管与合成抗氧化剂 BHT（丁基羟基甲苯）相比稍弱，但仍展现出天然来源的优势。
3.5 粗多糖提取与表征
水提醇沉法提取得到粗多糖，得率为 5.755%。FTIR 分析显示，多糖中存在 C–H 伸缩振动、C=O 不对称伸缩振动等特征峰，提示其含有多种功能性基团，可能具有抗氧化、降胆固醇、调节血糖等生理活性。
3.6 酸消化性实验
模拟胃环境的酸消化实验表明，在 pH 1-4 的强酸性条件下，SPN 粗多糖的非消化率在 45.06%-77.46% 之间，显著高于商用益生元 FOS（低聚果糖），表明其能够抵抗胃酸消化，完整抵达结肠，为肠道菌群提供益生元底物。
研究结果表明，睡莲茎不仅富含多种营养素和生物活性成分，其粗多糖更具有优异的抗消化特性，有望作为益生元促进肠道健康。该研究首次系统揭示了孟加拉国睡莲茎的营养和功能特性，填补了相关研究空白，为其作为经济实惠的功能性食品原料开发提供了科学依据。未来若能进一步开展临床研究，验证其在人体中的健康效益，睡莲茎或将成为改善公共营养、预防慢性疾病的重要天然资源，对解决发展中地区的营养不足和健康问题具有重要意义。
