科特迪瓦贫瘠季节传统玉米糕的营养强化与代谢特性研究：基于猴面包树、罗望子和非洲刺桐果实的创新应用

本研究针对科特迪瓦北部贫瘠季节食物短缺问题，通过分析三种传统玉米糕（Kagbèlè with baobab/tomi和Kawarague）的营养成分、酚类化合物含量及代谢特性（GI/GL、SAIN/LIM评分），发现Kawarague富含多酚（72.54 mg GAE/100g）且GI中等（60.28），Kagbèlè with tomi具有低GI（52.21）和高GL（23.21），Kagbèlè with baobab则展现最优营养评分（SAIN 9.39）。研究成果为利用野生果实提升主食营养价值提供了科学依据，对改善地区粮食安全具有重要意义。

　　

在科特迪瓦北部，每年贫瘠季节的食物短缺威胁着数百万人的生存。尽管当地拥有丰富的野生果树资源如猴面包树(Adansonia digitata)、罗望子(Tamarindus indica)和非洲刺桐(Parkia biglobosa)，这些植物的果肉富含维生素和矿物质，但如何将其与传统主食结合以提升营养价值，仍是未被系统研究的领域。更关键的是，当地居民长期依赖营养单一的玉米食品，导致隐性饥饿和代谢疾病风险增加。这一矛盾现状激发了Nangui Abrogoua大学研究团队的探索欲望——他们决定用科学方法解码三种传统玉米糕的健康密码。

研究团队采用传统工艺制备了Kagbèlè with baobab、Kagbèlè with tomi和Kawarague三种食品，通过HPLC分析维生素组成，原子吸收光谱测定矿物质含量，Fol