综述：多糖基可食用膜/涂层在食品保鲜中的研究进展：制备、表征及包装应用

本综述系统探讨了多糖基可食用膜/涂层（GRAS认证）在果蔬采后保鲜中的创新应用，涵盖活性包装（抗菌、抗氧化）、改性包装（纳米复合、交联技术）及智能包装（pH响应、温敏指示）等前沿方向，为解决全球40-50%的果蔬采后损失提供了绿色解决方案。

　　

Abstract
果蔬采后因代谢活动和微生物污染导致的腐败问题造成全球40-50%的损失。多糖基可食用膜/涂层作为可持续包装方案，通过抑制呼吸作用、阻隔水分迁移和抗菌活性，显著延长货架期。

Introduction
富含维生素A/C的果蔬（如菠菜、柑橘）采后因呼吸作用（释放CO₂/乙烯）和70-90%高含水量易腐败。2021年全球果蔬产量达18亿吨，但发展中国家因储运条件不足损失严重。

Production Methods
采用溶液浇铸（solution casting）和静电纺丝（electrospinning）技术制备薄膜，其中添加柠檬草精油（LEO）或纳米纤维素（CNC）可增强机械强度（提升200%）和抗菌性（抑菌率>90%）。

Polysaccharide-based Materials

• 纤维素衍生物：羧甲基纤维素（CMC）与柠檬酸（CA）交联形成pH敏感膜
• 果胶：半乳糖醛酸（HG）结构赋予高阻氧性（O₂透过率<5 cm³·m^-2·d^-1）
• 复合体系：魔芋葡甘聚糖（KGM）/瓜尔胶（GG）共混膜展现协同增韧效应

Novel Packaging Technologies

1. 活性包装：添加姜油（GO）的薄膜使草莓霉菌减少3 log CFU/g
2. 智能指示膜：含花青素的薄膜通过颜色变化（ΔE>15）实时监测鲜度
3. 纳米改性：纤维素纳米晶（CNC）使抗拉强度提升至45 MPa

Challenges
当前面临大规模生产成本高（较传统塑料贵30%）、部分材料水敏感性（吸水率>60%）等问题，未来需开发深共熔溶剂（DES）等新型加工助剂。

Conclusion
多糖基可食用包装在替代石油基材料方面展现巨大潜力，通过多学科交叉（材料学+食品科学）有望实现"从实验室到超市"的转化，推动联合国SDG 12可持续消费目标。