综述：益生菌和后生元基抗菌包装系统的创新方法：设计、表征及食品应用优势

（推荐语）这篇综述系统探讨了益生菌（probiotics）和后生元（postbiotics）在抗菌活性包装中的前沿应用，聚焦其通过产有机酸、细菌素（bacteriocins）等机制抑制食源性病原体，延长食品货架期（shelf life14），同时分析了两者在可食用膜（edible films）中的稳定性挑战与安全性差异（EFSA10），为可持续食品包装开发提供了新思路。

　　

引言
全球每年40-50%的果蔬因微生物腐败和储存不当被浪费，而传统塑料包装加剧环境负担。对此，可降解的脂质/蛋白质基可食用包装（edible packaging）和含活性成分的智能包装成为研究热点。其中，益生菌（活微生物）和后生元（灭活菌体组分）因兼具抗菌性和健康益处脱颖而出，如乳酸菌（LAB）产生的有机酸和细菌素（nisin²⁰）可抑制沙门氏菌（S. Typhimurium）和李斯特菌（L. monocytogenes¹⁴）。

设计原理
后生元（如Lactobacillus sakei的酚类衍生物）因无需存活条件，比益生菌更易整合至包装基质。研究表明，后生元处理使鸡胸肉货架期从6天延至9天（P<0.05¹⁴）。而益生菌在可食用膜中通过氢键与生物聚合物稳定结合，但其存活率受pH和温度显著影响¹²。

应用与挑战
喷涂或浸渍法可将抗菌涂层附着于食品表面，但益生菌的工业化应用仍受限。欧盟EFSA指出，后生元的安全性评估更明确¹⁰，尤其对免疫低下人群风险更低。未来需优化菌株筛选（如Bifidobacterium²⁷）和包装材料透性，以平衡抗菌效能与食品感官特性。

结论
益生菌与后生元的协同作用为替代合成防腐剂提供了绿色方案，但规模化生产与长期稳定性仍是关键瓶颈。PRIMA和TUBITAK资助的INTACTBIOPACK项目（Grant 124N037）正推动该领域突破，预示下一代活性包装的商业化潜力。