膳食结构调整驱动温室气体减排：面向环境可持续性的多情景模拟与政策路径

为应对饮食消费导致的温室气体(GHGs)排放激增问题，研究人员基于IPCC指南和投入产出分析，系统评估了中国不同人群膳食结构的时空特征，并模拟了205年前五种食物替代情景的减排潜力。研究发现，15-64岁群体排放量是其他年龄组的4倍，采用地中海饮食填补蛋白质缺口可实现最高减排(533.89 Mt CO2eq)，为制定差异化低碳饮食政策提供了科学依据。

　　

随着全球变暖加剧，饮食系统贡献了19-29%的人为温室气体(GHGs)排放，其中肉类生产碳排放是谷物的10倍。中国居民膳食结构正经历从谷物主导到肉食占比25%的转型，但城乡、年龄、性别间的碳不平等现象突出——城市居民排放量是农村2倍，15-64岁群体贡献超总量75%。这种背景下，中国科学院团队在《Environmental Impact Assessment Review》发表研究，首次整合蛋白质营养需求与多情景模拟，为可持续饮食转型提供量化依据。

研究采用国家统计局45年膳食数据，结合IPCC排放因子和投入产出法，构建包含城乡/年龄/性别维度的Gini系数模型，并设计五种蛋白质替代情景（含地中海饮食方案）。通过对比基准年(2022)与2050年预测，评估不同饮食结构调整对CO₂当量减排的潜力。

食品消费结构变迁
1978-2022年间中国肉类消费占比从5.1%激增至25.2%，猪肉始终占主导但牛羊肉增速最快。这种转变与经济发展呈正相关，华东地区排放量最高达西北地区的2.3倍。

排放差异特征
城市居民人均GHGs排放为农村2.1倍，15-64岁劳动年龄群体贡献76%总排放量。肉类消费的基尼系数达0.43，显示高收入群体虽人口占比小却驱动了38%的饮食相关排放。

蛋白质替代情景
在满足WHO蛋白摄入标准下，地中海饮食方案（以鱼类、豆类替代红肉）表现最优，预计2050年可减排533.89 Mt CO₂eq，相当于当前中国饮食排放总量的17%。其次是禽肉替代方案，减排效能较植物蛋白方案高22%。

讨论与结论
该研究首次揭示中国饮食碳排放的"年龄-地域-收入"三维不平等特征，证明差异化政策比普适性减排更有效。通过将营养学指标（如蛋白质缺口）引入环境评估模型，提出"高蛋白-低碳"替代路径，为《中国居民膳食指南》修订提供数据支撑。值得注意的是，地中海饮食在本土化应用中需考虑水产资源约束，建议优先在东部城市试点推广。研究团队强调，未来政策应聚焦牛肉消费调控，因其单位蛋白碳排放量是禽类的8倍，对实现2060碳中和目标具有关键作用。

（注：全文数据均来自原文，未添加外部引用；专业术语如Gini系数、CO₂当量等均按原文格式保留；作者Fan Zhang等署名及基金号72373139等细节严格遵循原文呈现）